用食用堿蒸饅頭
-
由于沒有買到蘇打粉，我想用食用堿來做面粉的蓬松劑。明天早上做，我需要今晚就把面和堿和好嗎？還是可以明早再和，另外500g面粉放多少堿就夠了？在線等。
全部評(píng)論(4條)
-
- _飲川__ 2018-03-18 00:00:00
- 我用食用堿做饅頭他不泡呢?
-
贊(19)
回復(fù)(0)
-
- 芙蓉城567 2009-10-22 00:00:00
- 蘇打粉的話可以明天但是堿就要前一天晚上了！數(shù)量的話你用小湯匙量一勺子左右就差不多，自己眼估一下！
-
贊(2)回復(fù)(0)
-
- shenlin_sunny 2017-09-17 12:07:59
- 樓上肯定不是做饅頭的 小蘇打和堿在做饅頭上的功效是一樣的 通常做饅頭的都是使用食用堿 對(duì)于何時(shí)使用這個(gè)都可以 頭天晚上也可 第二天早上現(xiàn)做現(xiàn)放都是一樣的 我做那么多年饅頭就沒有為此頭痛過 。對(duì)于做饅頭放多少堿 我相信 你問一百個(gè)人一百個(gè)都不會(huì)有很細(xì)致的回答 因?yàn)檫@個(gè)跟面肥的酸度成對(duì)比。也就是說，面肥酸度過高 堿就多加 反之少加 在沒有使用老面的情況下 我做饅頭都是120斤干面粉加上2.5兩堿 而且這是現(xiàn)做。至于頭天晚上和面那就不是做饅頭了 那叫做面肥 這個(gè)就沒數(shù)了 跟酵母又成對(duì)比了 酵母多發(fā)酵的就快，酸的也就越快 反之，酵母少就少放堿，我如果打面肥就少放甚至不放，這個(gè)你應(yīng)該知道放多少了吧 我看你肯定是個(gè)新手 有時(shí)間談吧 睡了··· QQ327368556
-
贊(18)回復(fù)(0)
-
- 看帥哥大發(fā)給 2017-09-28 10:36:46
- 發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時(shí)候需要使堿了。 將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來的饅頭會(huì)發(fā)酸。 將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉。 堿水的用量應(yīng)使面團(tuán)酸堿中和，pH=5～7即可。測(cè)試方法：用刀割下一塊面，使兩塊面的切面快速接觸離開接觸離開，有粘貼感覺是堿使少了，無粘連感合適。 這時(shí)候需要燒好一鍋開水，因?yàn)橄乱粋€(gè)步驟就是蒸了。
-
贊(17)回復(fù)(0)
登錄或新用戶注冊(cè)
- 微信登錄
- 密碼登錄
- 短信登錄
請(qǐng)用手機(jī)微信掃描下方二維碼
快速登錄或注冊(cè)新賬號(hào)
微信掃碼，手機(jī)電腦聯(lián)動(dòng)
注冊(cè)登錄即表示同意《儀器網(wǎng)服務(wù)條款》和《隱私協(xié)議》
熱門問答
- 用食用堿蒸饅頭
- 由于沒有買到蘇打粉，我想用食用堿來做面粉的蓬松劑。明天早上做，我需要今晚就把面和堿和好嗎？還是可以明早再和，另外500g面粉放多少堿就夠了？在線等。
2009-10-21 03:34:39
450
4
- 蒸饅頭食用堿用什么代替
2014-08-04 00:58:11
560
5
- 怎樣用堿蒸饅頭
- 我想知道用堿蒸饅頭的詳細(xì)過程，不是用酵母粉的，我以前蒸的饅頭很黃，而且不是那么松軟，也看到別人用堿蒸的饅頭很好，有誰知道請(qǐng)告知，謝了！
2007-08-11 13:00:26
531
3
- 蒸饅頭堿小了怎么辦？
- 急…在線等
2008-08-21 05:32:50
350
6
- 蒸饅頭怎么加堿
- 蒸饅頭怎么加堿
2010-10-26 12:15:53
367
3
- 蒸饅頭堿放多了怎么辦?
2013-04-18 18:22:03
389
2
- 為啥蒸饅頭時(shí)不加面堿饅頭就會(huì)變酸
2017-05-24 21:13:08
571
1
- 蒸饅頭為什么要放堿面
2018-11-18 22:46:49
376
0
- 蒸饅頭如何看堿的大小
- 蒸饅頭如何看堿的大小
2016-03-02 06:00:25
821
4
- 蒸饅頭堿大后如何處理
2013-07-08 11:46:06
575
3
- 蒸饅頭時(shí)為什么要加堿
2017-11-22 13:34:12
414
2
- 堿多蒸出饅頭發(fā)黃如何處理？
2013-11-09 06:30:39
456
3
- 蒸饅頭怎么才能掌握好堿的大??？
2015-01-27 04:09:58
395
3
- 做饅頭一斤面用多少食用堿，瞎扯淡的別來
- 說的詳細(xì)點(diǎn)，我的意思就是，放了堿后蒸出來的饅頭不會(huì)黃不會(huì)有堿味。 還想知道：冬天一斤面加多少堿，夏天一斤面加多少堿。 我說的面就是已經(jīng)用水揣好的面。說的對(duì)了我追加50分
2010-04-02 13:12:01
570
3
- 做饅頭一斤面用多少食用堿，瞎扯淡的別來
- 說的詳細(xì)點(diǎn)，我的意思就是，放了堿后蒸出來的饅頭不會(huì)黃不會(huì)有堿味。 還想知道：冬天一斤面加多少堿，夏天一斤面加多少堿。 我說的面就是已經(jīng)用水揣好的面。說的對(duì)了我追加50分
2014-02-26 08:43:08
517
2
- 用牛奶代替水怎么蒸饅頭
2014-08-10 10:35:49
390
6
- 和面蒸饅頭堿的比例 一斤面正確的是放多少堿
2017-10-06 05:36:23
425
1
- 黑米面加食用堿會(huì)起什么化學(xué)反應(yīng)(做饅頭）
2009-09-24 04:52:04
483
2
- 怎樣區(qū)分食用堿和工業(yè)用堿
2016-03-17 15:04:21
444
2
4月突出貢獻(xiàn)榜
推薦主頁
最新話題
滬公網(wǎng)安備 31011502008050號(hào)
參與評(píng)論
登錄后參與評(píng)論