蛋白質(zhì)水解后的蛋白質(zhì)含量會如何變化？
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我現(xiàn)在又5%的大豆蛋白，請問水解后的水解產(chǎn)物的蛋白質(zhì)含量還是5%嗎？如果不是，那么變化趨勢是怎樣的？ 謝謝！
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- a1152136790 2013-05-20 00:00:00
- 見下
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- 丿灬東赫銀塵丶 2013-05-17 00:00:00
- 水解后部分水溶性蛋白就溶到水里去了，含量肯定減少了，蛋白質(zhì)的質(zhì)量降低了。損失了部分蛋白質(zhì)。
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- applepearbiscu 2013-05-19 00:00:00
- 蛋白質(zhì)水解后生成多肽或氨基酸，蛋白如果水解了，就不應(yīng)該稱其為蛋白質(zhì)了。所以溶解在水里的大豆蛋白如果水解了，蛋白質(zhì)的含量自然是下降了。蛋白質(zhì)中氮的平均含量是一定的，所以可以根據(jù)測定N的含量，來推測蛋白的含量，這種方法叫凱氏定氮方法。凱氏定氮法只能測定N的含量，根據(jù)N的含量計算溶液中蛋白質(zhì)的含量，但凱氏定氮法中無法得知溶液中蛋白質(zhì)是否水解。
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