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  qw7894561238 2013-09-06 00:00:00

  蔬菜泡多久，農(nóng)藥能去掉 蔬菜中的農(nóng)藥殘留是食品安全中的一個(gè)重要問題。尤其夏季，既是蔬菜消費(fèi)的高峰期，也是害蟲的活躍時(shí)期，生產(chǎn)者為了趕商機(jī)，要么用超濃度的農(nóng)藥殺蟲，要么施用農(nóng)藥后提前采收，造成大量蔬菜農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一般情況下，夏天蔬菜的農(nóng)藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農(nóng)藥，人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等，但這些方法真的有效嗎，到底能去掉多少農(nóng)藥？ZG農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院Z近進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，幫助人們找出去除農(nóng)藥的Z好辦法。 　　由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，所以，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。 　　用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時(shí)間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗(yàn)證明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15％—60％的農(nóng)藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡，對(duì)于減少農(nóng)藥的附著更為有效。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10—60分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內(nèi)，農(nóng)藥殘留下降非常明顯，可以達(dá)到50％左右。然后，稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農(nóng)藥殘留。 　　高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30％左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。 　　此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對(duì)于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。但淘米水Z好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧洠灶^一兩次的淘米水會(huì)呈現(xiàn)弱酸性，但是之后就開始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而農(nóng)藥只有在酸性物質(zhì)中才會(huì)失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失可達(dá)到60％左右。 　　蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會(huì)帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，Z好的去除農(nóng)藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘，或用自來水浸泡30—60分鐘，用清水沖洗干凈。 哪些果蔬污染少？ “毒蒜”事件引起人們關(guān)注的同時(shí)，人們也在試圖尋找如何從外觀上辨別被污染果蔬的方法。 　　ZG農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師李里特教授介紹說，從蔬菜外觀的形狀和顏色上是無法辨別農(nóng)藥是否超標(biāo)的，要想減少污染果蔬對(duì)健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。 　　李教授說，一般來說容易生蟲、生蟲后比較難FZ的果蔬，常常是農(nóng)藥污染比較嚴(yán)重的品種。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農(nóng)藥殘留比較嚴(yán)重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細(xì)菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到農(nóng)藥的污染相對(duì)較小，并且這些蔬菜的營養(yǎng)成分也較高。 　　對(duì)于“買菜買有蟲眼的沒有農(nóng)藥”這一說法，李教授認(rèn)為沒有科學(xué)道理。因?yàn)椴宿r(nóng)噴藥時(shí)很難做到同一時(shí)間內(nèi)殺死全部害蟲，時(shí)間長了，害蟲會(huì)產(chǎn)生抗藥性，當(dāng)菜農(nóng)再噴藥時(shí)它們會(huì)逃開，隨后再“殺將回來”。因此，蔬菜上留有蟲眼未必就沒有農(nóng)藥殘留物。而且，蔬菜表皮有一層蠟質(zhì)，能起到防止害蟲和有毒物質(zhì)侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到損傷，各種細(xì)菌等病原微生物都會(huì)乘虛而入，不利于人體健康。 　　就小西紅柿和大西紅柿而言，李教授幽默地說，小西紅柿是外國人為了講究吃相而生產(chǎn)的，如果我們?cè)诩依锊恢v究吃相，Z好選擇大西紅柿。因?yàn)橥瑯又亓康男∥骷t柿比大西紅柿的表面積大得多，因此接受農(nóng)藥噴灑的面積也要大，而且同樣果肉重量的小西紅柿，由于它們果皮部分所占比例，比大西紅柿多得多，營養(yǎng)也就不及大西紅柿了。 　　另外，有效清洗果蔬的方法也可以減少農(nóng)藥的污染。 ZG農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院何繼國教授認(rèn)為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴(yán)格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習(xí)慣用手在其表面輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農(nóng)藥，但同時(shí)也把其表面的天然蠟質(zhì)去掉了，如果這時(shí)再用水長時(shí)間地浸泡，就容易使殘留的農(nóng)藥滲進(jìn)蔬菜或果肉內(nèi)部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬Z好用流動(dòng)水沖洗，再配以專門清洗農(nóng)藥的清潔劑。而葉類蔬菜，由于葉薄不方便用手清洗，其表面的蠟質(zhì)就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農(nóng)藥就不容易滲進(jìn)，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農(nóng)藥殘留的作用。

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