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  ssxygegj 2013-07-19 00:00:00

  可以加快煮熟的 時間，更容易大米煮的更均勻的 爆開。長期吃對胃不好

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  960631071 2013-07-19 00:00:00

  為了縮短煮飯時間，在粥中放入一定量的食用堿，這樣飯煮出來之后又粘又爛，比較適口。但是，用現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)來衡量煮粥放堿這一件事情，就會發(fā)現(xiàn)，這樣煮出的粥營養(yǎng)素?fù)p失是很大的。人體中必不可少但又無法自身合成的水溶性維生素，對人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C等。它們都有一個共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩(wěn)定，即使加熱也不會分解。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥放堿，顯然改變了粥湯中的酸堿環(huán)境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴(yán)重破壞。煮粥做飯幾乎是每天都要進(jìn)行的事情，若每次都將其中的維生素?fù)p失掉，其后果是不堪設(shè)想的

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  芙蓉城567 2015-08-09 00:00:00

  不知道就別亂回答！放食用堿的主要作用不是減少時間，而是使玉米粥顆粒在稀飯煮熟后處于懸浮狀態(tài)，并且更加香甜。如果玉米粥煮熟后顆粒沉底了，會使人的胃口減少一半多。

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  zcz81288089 2017-12-15 15:20:39

  煮稀飯加堿不好　　稀飯是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g的食物。既可做主食，又可在其它主副食之后喝上一碗，使一頓美餐更加暢快、舒服。還可做為食療、藥膳的主要食譜，ZL某些患者的疾病?！　】墒?，人們對這種需要大量時間煮的食物，總是嫌它有點(diǎn)美中不足，太費(fèi)時間。人們便用在稀飯中加堿的方法，使之更快些煮熟、煮爛，尤其是在含有豆類的稀飯中，更是每煮必加堿。這樣確實(shí)可以大大加快煮熟的時間。但是，同時卻使稀飯中的營養(yǎng)成分受到一定程度的損失。這是因?yàn)樵诟邷貤l件下，堿性環(huán)境會使米中的維生素 C和維生素B1、B2遭到嚴(yán)重破壞。而米中的維生素B是人體維生素B的主要來源之一。所以，稀飯中加堿是不科學(xué)的烹煮方法。

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