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  姐有月牙笑 2015-04-23 00:00:00

  盡量選擇釀造醬油，品牌醬油，專(zhuān)家很多，這個(gè)一會(huì)兒能吃，一會(huì)兒不能吃，都吃專(zhuān)家的，咱啥也吃不了。 只要不是天天當(dāng)水喝，應(yīng)該都沒(méi)有事。

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  CK衛(wèi)生巾 2017-10-09 00:00:00

  醬油也有致癌物 來(lái)源：中新網(wǎng)-華文報(bào)摘| 醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，沒(méi)有醬油，會(huì)使ZG烹飪美食為之減色。因此，絕大多數(shù)家庭廚房中，鮮有不備醬油和使用醬油的。無(wú)疑，醬油的原料乃是黃豆、面粉和花生麩等。它們具有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)成份，而且餸菜調(diào)入醬油后，增加了色香味，增進(jìn)食欲，好處顯而易見(jiàn)。 在醬油釀造過(guò)程中，蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)分解發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生大量氨基酸和包括仲胺在內(nèi)的各種含氮化合物，成為醬油風(fēng)味的重要基礎(chǔ)。但是在有亞硝酸鹽存在的情況下，仲胺還會(huì)與其結(jié)合而生成亞硝胺，亞硝胺則是世界公認(rèn)的致癌物質(zhì)，可引起肝臟、食管等器官發(fā)生癌腫。 此外，由于近年蔬菜種植常施用含氮化肥(當(dāng)然，部分標(biāo)榜“綠色”的蔬菜會(huì)減少此弊)使植物性食品中硝酸鹽含量大大增加，如果把醬油加入這類(lèi)植物性食物中，人們食后會(huì)在體內(nèi)合成亞硝胺，而胃內(nèi)的酸性環(huán)境又是合成亞硝胺的理想場(chǎng)所。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌發(fā)病率有密切相關(guān)，即吃醬油愈多，發(fā)生癌癥的可能性愈大。 預(yù)防的實(shí)際可行之法，是同時(shí)多食阻斷亞硝胺形成的食物，如各種維生素，特別是維生素C對(duì)阻斷形成亞硝胺有重大作用。此外，大蒜、洋蔥、茶葉(無(wú)論紅茶或綠茶、花茶)都有阻斷醬油中亞硝化產(chǎn)生致突變性的作用，從而減少癌癥發(fā)生的可能性。

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