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  氵汪汪氵 2010-08-24 00:00:00

  微波爐耶可以，只要微波爐有帶燒烤功能就可以代替烤箱 蛋糕： 材料： 雞蛋3個(gè)，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。 做法： 1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻； 2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻； 3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫的時(shí)候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時(shí)再加余下的糖，Z后打至筷子能在蛋清中站立；[美食ZG] 4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個(gè)方向的攪拌，這樣蛋糕會(huì)變的有筋度，不會(huì)蓬松； 5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進(jìn)微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。 微波爐做蛋撻： 準(zhǔn)備工作： 1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化） 2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。 千層酥皮制作： 1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形； 2、將黃油薄片放在長方形面片中間； 3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上； 4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中； 5、將面片翻過來，收口朝下； 6、用搟面杖再次搟成長方形； 7、像我們?cè)缟席B被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對(duì)折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘； 8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形； 9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷藏20分鐘； 10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個(gè)制作過程中一共4折了3次。 蛋撻水原料： 鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。 蛋撻水做法： 鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。 蛋撻皮原料： 低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。 蛋撻皮做法： 1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片； 2、沿著一邊卷起來； 3、面皮卷成圓筒狀； 4、用刀切成約1CM厚的?。粍┳?； 5、拿起一個(gè)小劑子在面粉里蘸一下； 6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模； 7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘； 8、倒入蛋撻水，七分滿即可； 9、微波爐里“?！?分鐘就大功告成了，哈哈！ TIPS： 1、因?yàn)閾槠た臼旌髸?huì)膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿； 2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會(huì)嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣； 3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會(huì)比較濕，不酥脆； 4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻。 烤好后的蛋撻，撻皮應(yīng)該層次分明，口感酥脆。撻水應(yīng)該細(xì)膩幼滑，奶香濃郁。 這個(gè)還蠻不錯(cuò)的你可以試試??！如果有問題的歡迎你聯(lián)系我??！有圖解如果你要我可以發(fā)給你 滿意的話請(qǐng)采納謝謝?。?郵箱564452556@qq.com

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