全部評(píng)論(1條)
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- byamy1422 2016-03-12 00:00:00
- 【面粉中淀粉含量的測(cè)定方法】淀粉是由多個(gè)葡萄糖縮合而成的多糖，測(cè)定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。 1、酸水解法：面粉經(jīng)除去脂肪，乙醇除去可溶性糖類后，用酸水解淀粉為葡萄糖，按還原糖測(cè)定方法測(cè)定還原糖含量，再折算為淀粉含量。 2、酶水解法：面粉經(jīng)除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，Z后按還原糖測(cè)定，并折算成淀粉。 3、旋光法：在加熱及稀鹽酸的作用下，淀粉水解并轉(zhuǎn)入鹽酸溶液中。在一定的水解條件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。其淀粉的比旋光度在171~195之間，因此可用旋光法測(cè)定淀粉的含量。
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