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  馬莉娜的愛(ài)奇藝 2018-07-24 00:00:00

  主料 蛋黃4個(gè) 蛋白4個(gè) 低筋面粉40克 牛奶50克 砂糖48克 油40克 輔料 淡奶油 200克 糖粉 10克 榴蓮粉 10克 紅絲絨漩渦蛋糕的做法 1. 牛奶，油，10g砂糖，混合均勻 2. 依次加入4個(gè)蛋黃，10g榴蓮粉 3. 過(guò)篩低粉，攪拌均勻 4. 180度上下火預(yù)熱，然后蛋白分三次加入剩余砂糖，打成蛋白霜 5. 打到有勾勾 不消泡即可，要濕性稍過(guò)發(fā)泡 6. 先加入三分之一的蛋白霜到到蛋液里 從下往上 不要轉(zhuǎn)圈，攪拌均勻，加入所有蛋白霜，從下往上攪拌，不能看到蛋白，否則影響蛋糕體蓬發(fā)不均 7. 墊油紙，可以兩層，從高10cm出倒入28x28的烤盤(pán)，上下左右傾斜，使散布均勻，輕磕震出氣泡，放入烤箱中層。約17分鐘 8. 拿出放涼，一層油紙改上面，以免表面干。待涼后輕輕靠?jī)蓮堄图埛^(guò)來(lái)底朝上脫模，切掉不均勻的四邊，然后平均切成等寬的4條。 9. 冰箱拿出淡奶油，加入10g糖粉，打發(fā)，打硬一些。 10. 又忘記拍照啦，圖片是抹茶的。如圖抹上奶油，可以多一點(diǎn)。然后一條卷好跟上一條 奶油擠一點(diǎn)出來(lái)沒(méi)事。 11. 就這樣了。憑自己技術(shù)抹奶油吧。不要很光滑整齊，有點(diǎn)瑕疵還好看呢！側(cè)邊奶油抹上去后，從下往上刮就好了。 12. 擺水果，來(lái)點(diǎn)抹茶粉裝飾，我diyi次做，看油紙的痕跡。 烹飪技巧 蛋白霜可以加幾滴檸檬 不容易消泡。淡奶油要用時(shí)再?gòu)谋淠贸鰜?lái)就可以了

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  像被打一樣 2018-07-24 00:00:00

  蛋黃糊原料：雞蛋黃5個(gè)、綿白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、紅曲粉15克 蛋白糊原料：雞蛋白5個(gè)、綿白糖80克 內(nèi)餡：奶油150克、綿白糖50克 1.蛋黃加糖攪勻 2.倒入牛奶和玉米油攪勻 3.面粉和紅曲粉混合拌勻 4.過(guò)篩至蛋黃糊中 5.用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無(wú)顆粒 6.蛋白放入無(wú)油、無(wú)水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然后一次加入所有糖，繼續(xù)攪打至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長(zhǎng)長(zhǎng)的三角狀 7.取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要過(guò)度攪拌，用撈拌的方式 8.然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中 9.用撈拌的方式將面糊拌至順滑 10.烤盤(pán)中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤(pán)中 11.用刮板抹平 12.然后拿起烤盤(pán)，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡 13.烤箱提前預(yù)熱約8-10分鐘，上管190℃，下管165℃，把烤盤(pán)放入烤箱，中下層，時(shí)間為16分鐘，Z后5分鐘開(kāi)了熱風(fēng)，上色很均勻 14.烤好后立刻出爐，放在烤網(wǎng)上至基本涼透 15.在蛋糕片的一端切個(gè)斜角 16.另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會(huì)好卷一些 17.鮮奶油加糖打發(fā)后，均勻的涂抹在蛋糕片上，有斜邊的一點(diǎn)要預(yù)留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時(shí)候奶油被擠出來(lái) 18.把搟面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可

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  頂呱呱童鞋廠 2018-07-24 00:00:00

  材料： 蛋黃84g、蛋白176g、細(xì)糖88g、低筋面粉70g、牛奶53g、色拉油45g、紅曲粉10、奶油適量 做法; 1、將牛奶和色拉油混合至乳化； 2、將蛋黃加入，混合均勻 3、篩入面粉和紅曲粉，手動(dòng)攪拌無(wú)顆粒； 4、將細(xì)糖分次倒入蛋白中，將蛋白打發(fā)至硬性階段； 5、取1/3的蛋白與蛋黃部分混合， 6、再一起倒回蛋白中，由下至上翻拌法，將蛋白與蛋黃混合均勻； 7、將面糊倒至鋪有油紙的烤盤(pán)，刮平； 8、放入德普烤箱第三層焙烤檔175度烤制18min； 9、把烤好的蛋糕轉(zhuǎn)移至冷卻架上，冷卻后平均的切成寬4cm左右的長(zhǎng)條； 10、均勻的鋪上打發(fā)好的淡奶油， 11、將diyi條奶油朝內(nèi)卷起，下一根繼續(xù)卷起，依次卷完； 12、將剩下的奶油均勻的涂抹在表面和側(cè)面，再做些許裝飾即可

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