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  ght367go30 2018-02-08 00:00:00

  長泡蔬菜并不能去除農(nóng)殘的3個原因 首先，浸泡對清除農(nóng)藥殘留并不更有效。農(nóng)殘中Z主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。 其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝酸鹽含量增加。研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因為浸泡是一種無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。 Z后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養(yǎng)損失。 去除農(nóng)殘95%以上有四個措施 要預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒，梁東輝教授建議大家還是要做好四個措施：一洗、二浸、三燙、四炒。經(jīng)過這四個步驟制作出來的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。 一洗：清水下反復(fù)清洗多次;二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農(nóng)藥;三燙：用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥。燙過的水必須棄掉不用;四炒：將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。 推薦比較合適的5種洗菜方法 1、淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少沖洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖洗，以清除殘留農(nóng)藥。食用卷心菜要切開浸泡，市民在吃卷心菜、西蘭花等蔬菜前，應(yīng)注意清洗浸泡。據(jù)上海師范大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院生物系李利珍教授介紹，菜粉蝶又名菜白蝶，其幼蟲就是常見的菜青蟲。 2、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。 3、用淘米水洗：淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。全國各地均有這種蟲，它是甘藍(lán)菜、卷心菜、西蘭花、菜花、長葉萵苣等十字花科蔬菜的嚴(yán)重害蟲。雖然菜粉蝶本身并無害，但菜青蟲咬食葉片，咬過的葉子創(chuàng)口易誘發(fā)軟腐病。 4、堿洗：先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但要適當(dāng)延長浸泡時間到15分鐘左右。 5、用開水泡燙：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前Z好先用開水燙一下，可清除90%的殘留農(nóng)藥。

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