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  x1429124877 2013-10-22 00:00:00

  豬油切成小塊，鍋里放少許水和豬油一塊熬.這樣熬出的大油清徹純正.質(zhì)量比較好.]

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  糊涂仙lcy 2013-10-22 00:00:00

  肥膘切成小塊往鍋里一放 加點姜末 邊加熱邊攪拌]

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  農(nóng)機*站 2013-10-22 00:00:00

  我們家的方法是用電飯煲。把豬油切成若干小塊，直接放在電飯煲里，打開電飯煲開關(guān)，蓋上蓋子，不用管，一直到Z后全部化出來，只剩下油渣的時候，那油倒出來就OK了，Z好往油里面放一點花椒，可以防止油壞掉。油渣不要扔哦，也很好吃的，一般蘸白糖吃不錯。]

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  給雷西 2017-09-29 00:00:00

  而且，適量吃點豬油對健康也是有益的，因此我們經(jīng)常會準備一點豬油，與植物油一起搭配著吃。 熬豬油的方法—— 材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。 步驟：豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊。鍋里放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時間的可以改Z小的火慢煮，時間有限的繼續(xù)保持這個火候，但盡量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。 要全部水分蒸發(fā)，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一扎進去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當?shù)赜职延蜏亟档土艘稽c點，知道Z后油渣差變金黃，其實我的還沒干透就撈起來了。避免炸得過干時候油溫繼續(xù)升的太高。 把油渣撈起后，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來后分別裝瓶，Z好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。 經(jīng)驗分享： 1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過后有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬制的時候也是先要把水燒熱蒸發(fā)才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低。 2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經(jīng)全部蒸發(fā)適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度。 首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水。 雖然俗話說，油水不相容?？砂矩i油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。由于豬油的融點低于水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發(fā)吸熱和散熱，使油鍋內(nèi)的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。 第二：火要小。 很多人因為趕時間，通常只愿意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！ 不加水的干熬法煉油，主導致鍋內(nèi)溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內(nèi)部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發(fā)掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時還易于氧化走油。 豬油的保存方法—— 豬油熬好后，趁它未凝結(jié)時，加一點白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質(zhì)。Z好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發(fā)生酸敗。 豬油的使用方法—— 平時做菜Z健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態(tài)，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫后起煙的油化學性質(zhì)會發(fā)生變化，導致有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。 平時的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。 炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！

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  ycy8210077 2018-05-18 00:00:00

  用料  ：板油、水    《熬豬油》豬油的做法  豬板油用清水洗凈后，切成條或塊，兩三厘米為宜。 放入炒鍋中，加入小半碗水，大火燒開鍋，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香）水開后一定要轉(zhuǎn)Z小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。 待豬板油熬縮成微黃色的小粒，鍋內(nèi)油呈淡淡的黃顏色，即可關(guān)火，不可熬過火。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。 撈出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。 待油自然冷卻后倒入容器中密封保存

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