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  chenlu554 2013-06-29 00:00:00

  和炸過(guò)的土豆一起紅燒

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  Q1149063992 2013-06-29 00:00:00

  你好??！ 下面介紹一些以鵝肉為主料的烹調(diào)方法： 一： 潮州燒鵝：（粵菜系） 主料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 做法： 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤(pán)中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 二：素熘鵝皮：（浙菜系） 主料：油面筋、水發(fā)冬菇、鮮筍片 輔料：香菜、姜、淀粉 調(diào)料/腌料：糖、醬油、醋、芝麻油、花生油 做法： (1) 油面筋用刀一切兩開(kāi)，翻轉(zhuǎn)外面向里。取碗一個(gè)，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調(diào)成糖醋汁。 (2) 炒鍋上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時(shí)，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤(pán)，澆熱花生油和鹵汁即成。 三：炸花椒鵝：（徽菜系） 主料：熟鵝肉500克，雞蛋2個(gè)，熟豬油1000克（實(shí)耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量。 做法： 1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長(zhǎng)方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內(nèi)，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調(diào)成蛋糊； 2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結(jié)發(fā)挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內(nèi)部變酥、八成熟時(shí)，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤(pán)內(nèi)，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。 四：大鵝燉酸菜：（東北菜） 主料：鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油 做法： 1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟； 4、 坐鍋點(diǎn)火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤(pán)撒上香菜即可。 五：紅燒鵝肉：（藥膳） 主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實(shí)耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。 做法： 1.將熟鵝肉切成1 厘米見(jiàn)方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。 2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。 3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好 的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)食用。 功效：功效：益氣補(bǔ)肺。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩， 容易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。 六： 泡菜鵝腸：（川菜） 主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。 做法： 1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長(zhǎng)10厘米的段，下開(kāi)水鍋中過(guò)水撈起。 2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時(shí)，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉(zhuǎn)裝盤(pán)，撒上鹽花生、香菜末即成。 七： 鵝筍子鍋：（私家菜） 主料：鵝(500克) 竹筍(300克) 魔芋(300克) 調(diào)料：辣椒油(10克) 鹽(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法： 1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條； 2. 竹筍洗凈切成段； 3. 魔芋切片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜擇洗干凈切段； 6. 炒鍋?zhàn)⒓t油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開(kāi)，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透； 8. Z后撒入蔥花、香菜段即可。 八： 燒鵝掌：（浙菜系） 主料：鵝腳翼(900克) 輔料：火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(10克) 調(diào)料：姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克) 做法： 1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒(méi)，燉至六成熟時(shí)取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時(shí)左右； 2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片； 3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片； 4. 香菇去蒂，洗凈，切片； 5. 熟火腿切片； 6. 在大碗中先放蔥段、姜片； 7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗ZX，掌部向外）整齊擺好； 8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤(pán)中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。 九： 鵝肉營(yíng)養(yǎng)分析： 鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。 鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴、ZK化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還可補(bǔ)虛益氣，暖胃生津，凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充老年糖尿病患者營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可ZL和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)ZL感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。 十： 與鵝肉相克的食物： 鵝肉不可與柿子、鴨梨同食； 與雞蛋同食損傷脾胃。 十一： 鵝肉營(yíng)養(yǎng)素含量： 熱量 (251.00千卡) 蛋白質(zhì) (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 銅 (0.43毫克) 錳 (0.04 謝謝?。?/dd>

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  jiang1231997 2016-07-31 00:00:00

  明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料：主料：風(fēng)鵝250克，萵筍100克，胡蘿卜塊，木耳片適量。 調(diào)料：蔥段，姜片，鹽，胡椒粉，雞精，花雕酒，雞湯，色拉油各適量。 教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣：燒制時(shí)間要長(zhǎng)，不然湯色不濃。洋芋仔鵝煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒 洋芋仔鵝煲的制作材料：主料：仔鵝半只，土豆3個(gè)，香菇，青椒片，紅椒片各適量。 調(diào)料：色拉油，高湯，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，香油，蠔油各適量。 教您洋芋仔鵝煲怎么做，如何做洋芋仔鵝煲才好吃 1.仔鵝洗凈斬塊，入鍋中煮熟；土豆斬塊，入油鍋炸熟。2.油鍋放蔥、姜煸香，倒入高湯、原料燒開(kāi)，調(diào)味即可。 黃金茸風(fēng)鵝煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒 黃金茸風(fēng)鵝煲的制作材料：主料：黃金茸150克，風(fēng)鵝200克。 調(diào)料：高湯，色拉油，蔥，姜，鹽，味精，雞精，胡椒粉，水淀粉各適量。 教您黃金茸風(fēng)鵝煲怎么做，如何做黃金茸風(fēng)鵝煲才好吃 1.黃金茸泡發(fā)，切成塊；風(fēng)鵝斬成塊。2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯，放入原料，燒半分鐘，調(diào)味勾芡即可。 鮑汁靈菇扣鵝掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鮑汁靈菇扣鵝掌的制作材料：主料：鵝掌1只，白靈菇3片，鮑汁適量，西蘭花1朵。 調(diào)料：鹽，雞湯，胡椒粉各適量。 教您鮑汁靈菇扣鵝掌怎么做，如何做鮑汁靈菇扣鵝掌才好吃 1.鵝掌、白靈菇分別洗凈，加調(diào)料鹵制入味；西蘭花焯熟。2.鵝掌、白靈菇放入盤(pán)內(nèi)，淋上鮑汁，裝飾西蘭花即可。鮑汁靈菇扣鵝掌的制作要訣：鵝掌一定要鹵至酥爛。紅湯沙鍋鵝掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅湯沙鍋鵝掌的制作材料：主料：鵝掌600克。 調(diào)料：（1）鹵汁適量。（2）肉汁，生抽，叉燒醬，花生醬，雞精，鹽，胡椒粉各適量。 教您紅湯沙鍋鵝掌怎么做，如何做紅湯沙鍋鵝掌才好吃 1.鵝掌洗凈焯水，放入調(diào)料（1）中鹵制入味。2.調(diào)料（2）中肉汁加入醬料，調(diào)制成紅湯備用。3.取一沙鍋放入鵝掌，加紅湯上煲爐煲10分鐘即成。紅湯沙鍋鵝掌的制作要訣：鵝掌一定要鹵酥爛。 滑炒鵝片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 滑炒鵝片的制作材料：主料：鵝脯300克，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)。 調(diào)料：鹽，味精，黃酒，蛋清，水淀粉，姜片，色拉油各適量。 教您滑炒鵝片怎么做，如何做滑炒鵝片才好吃 1.鵝脯肉切成片，加鹽、蛋清、水淀粉上槳；青椒、紅椒切成片。2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下鵝肉片滑油，盛出；青椒、紅椒片用油焐熟，待用。3.鍋內(nèi)留底油，放姜片、黃酒，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，倒入原料，翻炒勻即裝盤(pán)。 香軟鵝肝糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 美味糕點(diǎn) 美味糕點(diǎn) 清爽涼菜 美味糕點(diǎn) 清爽涼菜 香軟鵝肝糕的制作材料：主料：鵝肝200克。 調(diào)料：黃油，鹽，味精，張?jiān)０滋m地酒各適量。 教您香軟鵝肝糕怎么做，如何做香軟鵝肝糕才好吃鵝肝漂洗去膜，蒸熟打泥，加調(diào)料熬制，凍透成糕，食用改刀即可。 香軟鵝肝糕的制作要訣：鵝肝本身脂肪含量比較高，因此黃油的用量要適當(dāng)

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