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  yuanshuxu* 2013-10-23 00:00:00

  素陷好吃

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  凌風(fēng)3949 2013-10-23 00:00:00

  若是葷餡的， 一、肉不可太瘦，免得口感發(fā)柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟后肉餡成團(tuán)兒不散， 四、香油必不可少， 五、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙著） 若是素餡的， 一、入餡的菜務(wù)必擦干水分，免出湯汁， 二、務(wù)必將鹽Z后放，免出湯汁（尤其是韭菜餡） 煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒不破 肉、菜合理搭配。有人認(rèn)為，餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養(yǎng)角度講，純?nèi)怙溩羽W并不好，不利于消化吸收。實驗證明，肉在腸胃里消化需4～5個小時，肉不加菜，被吸收率僅為70％，給肉餡里加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養(yǎng)更全面。肉屬酸性，菜為堿性，利于平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進(jìn)人體腸胃蠕動，有助消化。 蔬菜營養(yǎng)豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等，還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食欲，又能殺菌。《本草集法》說它"熟則甘而補(bǔ)中，益肝、散滯、導(dǎo)瘀"。同時，韭菜和白菜，粗纖維含量多，對促進(jìn)腸胃蠕動，防止大便干燥、便秘，預(yù)防腸癌都有好處。 肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據(jù)測定，大白菜去汁后維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了。 為了避免營養(yǎng)損失與浪費，餃子餡的科學(xué)做法是： 把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。 肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯Z好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子餡時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味

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  ghaoxj 2013-10-23 00:00:00

  紅豆餅 (1)將面粉過篩。 (2)先將蛋打散，加入細(xì)砂糖拌勻後，續(xù)加入面粉及發(fā)粉攪拌均勻。 (3)再加入水及沙拉油拌勻呈濃稠狀面糊。 (4)將燒烤模型放在瓦斯?fàn)t上加熱，在模型內(nèi)面涂上一層薄油，將面糊倒入模型圓洞中約1.5公分高，然後用木棍或桿面棍平扁的那一端圓頭在洞內(nèi)繞數(shù)圈，讓面糊沾到圓洞的側(cè)邊。 (5)等到餅皮面糊表面起泡後，將一半的餅皮填入紅豆餡，另一半作為蓋子用錐子挑起覆蓋在有紅豆餡的餅皮上，等2個半邊黏住後，將紅豆餅用錐子挑起呈側(cè)面立起狀，再將側(cè)面滾動燒烤一下即成。 (6)如果使用有蓋子的燒烤模型，將面糊倒入圓洞中約6分滿，在餅皮填入紅豆餡後，再在上面淋上一層面糊，然後將蓋子蓋緊，以180度翻轉(zhuǎn)的方式燒烤約1、2分鐘即可。 雨

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  凌兮兮丶崽崽 2013-10-23 00:00:00

  牛肉餡差不多７００克，加鹽，加十三香，加醬油，加植物油，再加兩顆雞蛋，攪勻，拌好。我們的本來是準(zhǔn)備做土豆燒牛肉的牛肉，所以是整塊的，一個朋友很辛苦的剁成肉餡，建議直接買牛肉餡就好了。 將白菜半顆，胡蘿卜三個（個頭比較小，要先煮到半熟，我們是用微波爐煮的），干香菇一把，泡好，蔥一棵和姜一小塊切碎，加到腌好的牛肉餡里，攪拌均勻。 切記白菜切好要擠干水分。 現(xiàn)在可以包啦！呵呵～ 包法跟包子差不多，就是壓扁，搟平就好。記得皮要搟成中間厚兩邊薄的，否則會一邊厚一邊薄。 包好后，鍋里加少許油，用小火慢慢的烙。 然后就大工告成！

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