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  Anger小詩 2012-10-09 00:00:00

  我家一般做糊涂才用

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  搜狗Yx71J 2009-10-07 00:00:00

  Z好別放，使用堿太多，會導致胃的酸堿度平衡的

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  ccnc009 2017-10-03 02:47:39

  以下是有關你的問題的： 放堿主要是為了使粥粘稠。但是 大米、小米以及豆類都是相當富有營養(yǎng)的食物，不但含有豐富的糖、蛋白質以及無機鹽，還含有相當豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C，有些粥對人體有滋補的作用。大米中所含有的維生素B1是十分重要的營養(yǎng)素，人體假如長期缺乏它，就易得腳氣病?？墒蔷S生素B1在堿性溶液中相當容易遭到破壞。因此熬粥時放了堿以后，就會使米粥出現(xiàn)堿性，增加維生素B1的損失。經過測定，放了堿熬粥比沒有加堿的粥，維生素B1的損失可以提高一倍以上。 因此熬粥放入了堿盡管好吃，但是損失太多營養(yǎng)素，Z好別放堿為妙。

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  計韓燕 2017-09-14 22:08:57

  　　現(xiàn)在很多廚師和家庭主婦，都會在熬粥時加堿。這樣做出來的粥雖然口感上很好，但是米中所含的維生素類，尤其是B族維生素均被堿破壞掉，會損失很多寶貴的營養(yǎng)成分。 　　但并不是所有的粥，都不能加堿。一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量堿。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥，比如皮炎、腹瀉和癡呆。 　　初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等。如病情持續(xù)發(fā)展，會使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀。 　　為避免這種情況，Z好的方法是在玉米食品中加點堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時，適量放些堿，這樣就可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸。加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2很有好處。

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