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  俞紫婧 2013-10-21 00:00:00

  　　油的主要成分是脂肪酸，它分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。不飽和脂肪酸也就是有益脂肪酸，是心臟、循環(huán)系統(tǒng)、腦、皮膚等不可缺少的營(yíng)養(yǎng)要素。在不飽和脂肪酸中有人體無(wú)法合成的物質(zhì)，必須通過(guò)外界食物來(lái)攝取，我們把它叫做必需脂肪酸。比如說(shuō)有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等等。 　　以前在美國(guó)，為了攝取必需脂肪酸人們每天都喝一杯橄欖油，而且這種方法很流行，但是在后來(lái)的研究中發(fā)現(xiàn)如果每天喝一杯橄欖油容易導(dǎo)致卵巢癌，后來(lái)也沒(méi)有人再這么做了。 　　實(shí)際上不飽和脂肪酸是很容易被氧化的，即使是經(jīng)過(guò)人工處理的橄欖油，我也希望大家能夠盡量少食用。 　　如果要攝取不飽和脂肪酸，那么魚(yú)類(lèi)還是非常值得信賴(lài)的，特別是沙丁魚(yú)、青花魚(yú)等，這些青魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的不飽和脂肪酸中含有大量的DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。這些都是良性脂肪酸。并且在金槍魚(yú)體內(nèi)的脂肪中也含有DHA和EPA。這些是有利于大腦活動(dòng)的脂肪酸。 　　用不著刻意地去喝油，從自然界現(xiàn)存的食物當(dāng)中就能夠攝取到人體所必需的不飽和脂肪酸。 　　但是一般情況下，有人認(rèn)為如果想攝取維他命A使用油去調(diào)配食物還是可以的，并且建議如果是在食用羊棲菜等這類(lèi)含維他命A多的食物時(shí)可以用油去調(diào)配。這是因?yàn)榫S他命A屬于脂溶性物質(zhì)，易溶于脂肪，所以和油一起食用的話就會(huì)更容易被吸收和消化，從而增加體內(nèi)的維他命A。 　　確實(shí)維他命A屬于脂溶性物質(zhì)，但是僅僅少量的油類(lèi)就足以溶解維他命A了，所以沒(méi)有必要和油類(lèi)一起食用。只要同時(shí)吃一點(diǎn)含脂類(lèi)較少的大豆和芝麻就能夠使維他命A被充分消化和吸收了。 　　人類(lèi)所必需攝取的油量，只要食用一些含脂類(lèi)較少的食物就足夠了，沒(méi)有必要食用人造油。比如說(shuō)，從谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)的種子當(dāng)中就能夠攝取到我們必需攝取的油，這是既安全又健康的好方法。

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