一個(gè)漢堡里有多少反式脂肪酸
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- 就瘋掉了 2016-12-01 00:00:00
- 反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱,其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè),其空間構(gòu)象呈線性,是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸(改性后的油稱為氫化油)。氫化植物油中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的14.2%~34.3%,脂肪酸大約占油脂含量的92%。 一個(gè)漢堡能提供35g脂肪,主要來自于兩部分,一部分是雞肉(或其他肉類)中本身含有的脂肪,另外一部分是油炸雞肉(或其他肉類)時(shí)帶來的油脂。70~80克的漢堡包浸油Z多可達(dá)4克。 因此漢堡中Z多可能有1.2g反式脂肪酸,但實(shí)際的量根據(jù)植物油的不同以及含油量的不同都會(huì)有變化。
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