和面為什么要加小蘇打粉，

wajtx999 2010-03-16 02:11:47 522 瀏覽

加了蘇打粉醒了以后，可不可以放的久一點

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2018-07-03 00:00:00

泡打粉做油條怎么做

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神智傳奈 2010-03-17 00:00:00

餅子柔軟有彈性蓬松感

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斯達(dá)叔22 2010-03-17 00:00:00

加了以后，好像吃起來口感好點！

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忒兒0 2010-03-17 00:00:00

你好。和面不一定要加小蘇打粉。看你要做什么，比方說面條什么的，是不需要的。做餅的話建議你加了蘇打粉，3-4小時在開工味道好點

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搜狗Yx71J 2015-06-23 00:00:00

小蘇打（NaHCO3）受熱分解生成二氧化碳?xì)怏w，從而使得面粉體積變大，變的更膨松，使面食吃起來更松軟可口。在家中常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。加入小蘇打的比例很重要，小蘇打若用在包子或饅頭的添加比例大約是面粉的百分之1至1.5。加入小蘇打過少，蒸出的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢啵z頭中產(chǎn)生的小氣孔少，面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì)，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想，可以通過在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）解決這個問題，不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，而且也不會有很大的堿味。

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lv1169428648 2017-09-20 16:48:42

蘇打加到面粉里面是作為膨松劑使用的可以使面食吃起來更松軟可口加了蘇打后可以稍稍放置一段時間但不能太久久了就會酸的

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夢想之路889 2017-10-07 19:00:30

蘇打加到面粉里面是作為膨松劑使用的，小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉，加熱加產(chǎn)生二氧化碳，于是饅頭就會松軟，有彈性，香氣噴噴。放小蘇打的量是根據(jù)面粉的多少和面團(tuán)的用途發(fā)酵時間來確定，如果你是要和面蒸饅頭或包子之類，因為發(fā)酵面團(tuán)會酸，用小蘇打來中和，你放的時候可以邊揉邊放，放到聞不到面酸味就可以了。一般來說發(fā)酵時間越久，放的量越大。如果是用來做膨松劑，做餅之類的，和面的時候放的量為嘗不到堿味為宜。量會比發(fā)酵面團(tuán)小一點點。基本上可以用聞味道和嘗生面(可別吃下去，就用舌尖感受一下就可以了)來試驗感覺，等有經(jīng)驗了就知道怎么放了。嘗試的時候Z好自己固定一個容器，放的量用容器來確定，當(dāng)然有量勺Z好。

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