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  一中正對(duì)面 2015-02-24 00:00:00

  太油了

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  子軒媽媽28 2015-02-24 00:00:00

  食物經(jīng)過(guò)油炸后，改進(jìn)了其色、香、味，引人食欲。春卷、油條、油馓子、炸魚(yú)、炸蝦等，都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。大排檔、夜市上更少不了支上油鍋，魚(yú)、肉、豆腐、土豆、蘋(píng)果、香蕉都可入鍋一炸。但是從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，不宜長(zhǎng)期過(guò)多食用油炸類食品。油炸類食品不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，其中含有的有毒有害物質(zhì)也會(huì)給人體健康帶來(lái)很大的危害。 油炸就是食品在沸油中受高熱的作用而熟，所用油溫通常為150-300℃之間，在這樣的高溫下，營(yíng)養(yǎng)素很快就被破壞。維生素c幾乎完全消失，維生素b2和尼克酸損失大半，油脂中的必需脂肪酸大量損失，蛋白質(zhì)的消化吸收率大大下降。油炸食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與原來(lái)食品相比不及原先的1／3，但是，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的損失只是油炸食品危害的一小部分，另一個(gè)重要因素是來(lái)自于其中存在的對(duì)人體健康有很大威脅的有毒有害物質(zhì)。 多環(huán)芳烴類韌質(zhì)： 油炸食品經(jīng)高溫油炸加工而成，有機(jī)物的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)，其代表即3，4-苯并芘。食用油在高溫作用下產(chǎn)生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久，或油炸食物所用油因長(zhǎng)期不更換，易被3，4-苯并芘污染，用這樣的油炸制食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體的危害可想而知。 苯并芘是一類具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物，易導(dǎo)致肺癌、胃癌等惡性腫瘤，既污染大氣，又危害人體健康。曾有實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，40天后此位置上便長(zhǎng)出了腫瘤。人類生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1％，肺癌的死亡率即上升5％。而經(jīng)常食用被苯并芘污染的油炸、燒烤類食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，增加患惡性腫瘤的危險(xiǎn)。 丙烯酰胺類物質(zhì)： 研究表明，淀粉含量較高的食品，如土豆、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過(guò)煎、炸、烤等高溫(120℃)處理后，容易產(chǎn)生一種致癌性物質(zhì)——丙烯酰胺，且隨著溫度的升高，其含量也隨之。丙烯酰胺是人體的可能致癌物。流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀。在包括炸薯?xiàng)l在內(nèi)的多種油炸淀粉類食品中含有大量丙烯酰胺，如1000克炸薯?xiàng)l丙烯酰胺含量約為400微克，而世界衛(wèi)生組織(who)提示每個(gè)成年人每天攝入的丙烯酰胺量不應(yīng)超過(guò)1微克。 另外，油脂在高溫下煎炸10分鐘之后，便可發(fā)生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產(chǎn)生煙霧和氣泡等。這說(shuō)明油已經(jīng)變質(zhì)，不宜再使用了。反復(fù)使用的油，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到徹底破壞，脂肪酸發(fā)生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會(huì)產(chǎn)生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機(jī)化合物。動(dòng)物試驗(yàn)表明，多次使用的食用油會(huì)縮短果蠅30％以上的壽命，并可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。 要避免油炸類食品中含有的有毒有害物質(zhì)，Z重要的是改進(jìn)食物烹調(diào)方法和飲食習(xí)慣。 改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖、高脂血癥、冠心病及癌癥。油炸食品要嚴(yán)格控制油溫，Z好控制在150℃左右，火不要燒得過(guò)旺。如油溫超過(guò)200℃，則煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘；油炸食品一次不可多食，也不宜經(jīng)常食用；不要把煎炸的食品長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下曝曬，曝曬時(shí)間越長(zhǎng)，食品中的致癌物質(zhì)就越多；煎炸食品一次不能烹調(diào)完的，也不宜久貯，應(yīng)及時(shí)處理。 多吃蔬菜和水果。專家Z近發(fā)現(xiàn)，在制作油炸制品的過(guò)程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們?cè)谡ㄊ項(xiàng)l時(shí)添加了少量的類黃酮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油炸過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酸胺減少了50％。類黃酮廣泛分布于各種黃綠色蔬菜和水果中。 近年來(lái)，西方等發(fā)達(dá)國(guó)家已出現(xiàn)了減少攝入煎炸食品的趨勢(shì)。但在我國(guó)，煎炸食品的品種及食用量卻均有明顯增加。鑒于可能產(chǎn)生的各種危害，油炸食品還是以少吃為宜。

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  祭浪小王子 2015-02-24 00:00:00

  油炸食物莫貪吃 油條、油餅、炸雞腿、炸薯?xiàng)l、油炸開(kāi)花豆等油炸食物，香氣誘人、口感爽脆，令人食欲大增。難怪許多人將油炸食物當(dāng)作美味，偏好有加。于是，有的人早餐吃了油條，中餐又吃炸雞腿，晚餐還吃炸魚(yú)塊，晚上看電視時(shí)又有炸薯?xiàng)l、炸薯片相伴。看來(lái)，油炸食物的魔力還真不小，但是，您知道油炸食物如果吃多了有什么害處嗎? 1.營(yíng)養(yǎng)損失 經(jīng)過(guò)高溫加熱后，食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞，且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因高溫等因素遭受嚴(yán)重破壞，故過(guò)多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。 2.難以消化 食物經(jīng)油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的難度比較大，所以，過(guò)多食用油炸食物后，會(huì)使人感到腹部飽脹不適，尤其是肝、膽、、胃腸道功能較差的人，可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性，而變得難以消化。故過(guò)多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān)，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃腸功能不佳的糖尿病病友Z好不要選擇油炸食物。 3.損害健康 食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，如不飽和脂肪酸下降，部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油，則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的FZ。 4.熱量大增 食物經(jīng)油炸后，原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條，每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克，而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克，為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1.1克，制作成油條后脂肪含量增至25.9克，制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物，雖然難已消化，但吸收率高，過(guò)多攝入必然導(dǎo)致熱量過(guò)剩。如果不通過(guò)增加運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗過(guò)剩的熱量，日積月累，就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加，也使已有的糖尿病變得更加難以控制。 總之，油炸食物雖好吃，但貪食對(duì)健康有害無(wú)益。

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  yinshengyi 2015-02-24 00:00:00

  因?yàn)椋逭ㄊ称芬话愣家酶邷氐挠腿ゼ庸?，油溫非常高時(shí)，就會(huì)使食物產(chǎn)生焦化，在焦化的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。僅供參考。

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