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  戀心8023 2017-06-01 00:00:00

  怎樣去除煎炸食物中的致癌物質(zhì) (一)煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫Z好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連績(jī)高溫烹炸，要采琢經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫Z高不超過(guò)150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)臉和突變?cè)吹戎掳┪镔|(zhì)Z有效辦法。如果油溫超過(guò)200℃，煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘。 (二)在煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)腔和突變?cè)吹男纬伞? (三)煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對(duì)於顏色深、大油膩，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用。 (四)油炸食品時(shí)油連續(xù)使用不可過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油。油個(gè)大，泡沫多的油不可食用。 (五)經(jīng)油炸食品後的食油用後要馬上過(guò)濾，以除去分解物質(zhì)，以延長(zhǎng)油脂使用壽命。 (六)煎炸時(shí)Z好使用部分氧化過(guò)的植物油加入抗氧化劑的油來(lái)煎炸食品。 (七)如能在真空減壓下油炸食品，油不會(huì)引起酩敗。 (八)經(jīng)過(guò)反覆煎炸使用的食油合有大量的突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì)，不可食用。 (九)患肝修疾病者，由於阻汁分泌減少，脂肪不易被消化，不宜多吃煎炸食品和油渣，中老年人和肥胖癥、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣，以免更加肥胖或加重病情。 (十)不要把煎炸食品長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下曝曬，曝曬時(shí)間越長(zhǎng)，食品中的過(guò)氧化脂質(zhì)就越多。 (十一)煎炸食品，一次不可炸制過(guò)多或購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，也不宜久貯，Z好現(xiàn)炸現(xiàn)吃 。

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  qq996160449 2017-06-01 00:00:00

  煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫Z好控制在150℃以下，火不要燒得過(guò)旺，煎炸魚(yú)肉時(shí)不要連績(jī)高溫烹炸，要采琢經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫Z高不超過(guò)150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)臉和突變?cè)吹戎掳┪镔|(zhì)Z有效辦法。如果油溫超過(guò)200℃，煎炸時(shí)間不要超過(guò)2分鐘。 在煎炸的魚(yú)、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)腔和突變?cè)吹男纬伞? 及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時(shí)，經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸，會(huì)發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會(huì)危害健康。因此，油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。 水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類(lèi)食品時(shí)，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會(huì)把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。 搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時(shí)，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，Z好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。 炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后，會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對(duì)健康造成威脅。此外，不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài)，因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí)，油煙中會(huì)含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機(jī)，Z好再持續(xù)開(kāi)20分鐘左右。 7 Z后，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號(hào)。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會(huì)添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，鈉含量或糖含量也不低于同類(lèi)產(chǎn)品。很多蝦條、烤薯片之類(lèi)的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至?xí)哌_(dá)30%，比起油炸食品來(lái)毫不遜色，并不值得推薦。

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  蘇心語(yǔ)獅子 2017-06-01 00:00:00

  很難，因?yàn)橐呀?jīng)起化學(xué)變化了。就盡量避免煎炸吧~

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  婼洋Y 2017-06-01 00:00:00

  煎炸食物的致癌物質(zhì)是因?yàn)楦邷叵庐a(chǎn)生， 根本無(wú)法除去! 要降低致癌風(fēng)險(xiǎn)就只能用蒸、水煮等低溫煮食方法。

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