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  兵越齊 2017-11-27 07:46:45

  在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)互動(dòng)平臺(tái)上滕軍老師的話題《》 經(jīng)討論后博主經(jīng)整理理解得出以下結(jié)果：不同的蛋白酶所催化的肽鍵不同，即是不同的蛋白酶能使不同的肽鍵（不同的氨基酸形成的）斷裂.有可能某蛋白酶（或多種蛋白酶）水解蛋白質(zhì)時(shí)正好有單個(gè)的氨基酸生成.因此，蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化下水解的產(chǎn)物不能理解為只有多肽，而應(yīng)該表述為主要產(chǎn)物是多肽，同時(shí)也有少量游離氨基酸生成.討論過程如下：選修一教材P6：毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸.滕軍老師：以下都是人教版內(nèi)容：1.選修一教學(xué)參考書：P30蛋白質(zhì)被蛋白酶水解為多肽，多肽被肽酶水解為氨基酸.2.選修一教材P46：“堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸和小分子的肽” 3.江蘇教育出版社的選修一課課練P002：隨堂練習(xí)第二題：加酶洗衣粉可將血漬、奶漬分解成何種物質(zhì)，從而使污跡容易從衣物上脫落 A.CHON B.小分子肽 C.多肽 D.蛋白質(zhì) 答案為B.疑問：從這里看：明顯是教材出錯(cuò)了.請(qǐng)大家分析一下.什么叫小分子肽?什么叫多肽?肽是構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的片段，是由兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸分子通過肽鍵相互鏈接組成的.肽是活性氨基酸庫(kù)，這表明肽是氨基酸的載體.以氨基酸數(shù)量來劃分，可分為小分子肽和多肽，三個(gè)氨基酸組成的家三肽.三個(gè)及三個(gè)以上的氨基酸組成的叫多肽，兩個(gè)氨基酸的叫二肽，小分子肽指氨基酸數(shù)目在個(gè)位數(shù)的吧! 請(qǐng)大家就這些概念做一個(gè)分析怎么樣啊!張建尚老師：胃蛋白酶催化具有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸以及亮氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺等肽鍵的斷裂，使大分子的蛋白質(zhì)變?yōu)檩^小分子的多肽.胰蛋白酶可以水解賴氨酸、精氨酸的羧基形成的肽鍵.糜蛋白酶水解含有苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等殘基的肽鍵.彈性蛋白酶水解纈氨酸、亮氨酸、絲氨酸、丙氨酸等各種脂肪族氨基酸形成的肽鍵. 經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶作用后的蛋白質(zhì)，已經(jīng)變成短鏈的肽和部分游離氨基酸.短肽又經(jīng)羧肽酶和氨肽酶的作用，分別從肽段的C-端和N-端水解下氨基酸殘基.羧肽酶有A\B兩種，分別稱為羧肽酶A和羧肽酶B，前者主要水解由各種中性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵.后者主要水解由賴氨酸、精氨酸等堿性氨基酸為羧基末端構(gòu)成的肽鍵.氨肽酶則水解氨基末端的肽鍵.

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