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- theshysaoqi 2017-05-01 00:00:00
- 氧化鋁cmc-na薄層色譜法中分別為什么劑 （1）CMC 具有很好的穩(wěn)定性 在冷食食品中如冰棒、冰淇中，使用CMC 后，能控制冰晶的形 成，提高膨脹率保持均勻一致的組織，能抗融、口感細膩潤滑，色澤 增白。 在奶制品中，不論是調味奶、果奶還是酸奶中，在PH 值等電點 范圍內（PH4.6）都能與蛋白質反應，形成一種復合結構的絡合物， 有利于乳液的穩(wěn)定及提高蛋白質的阻抗能力。 （2）CMC 能與其它穩(wěn)定劑，乳化劑復配 在食品飲料制品中，一般廠家都使用多種穩(wěn)定劑，如：黃原膠、 瓜爾豆膠、卡拉膠、糊精等，乳化劑如：單硬脂酸甘油脂、蔗糖脂肪 酸酯等，進行復配。能使優(yōu)勢互補，并起到協(xié)同增效的作用，降低生 產成本。 （3）CMC 具有假塑性 CMC 粘度在不同溫度下具有可逆性，溫度升高，溶液粘度下降， 反之則反；CMC 在剪切力存在時，粘度會下降，且隨著剪切力的增大， 粘度變小。它的這些性質，使CMC 在攪拌、均質、管道輸送時，能減 輕設備負荷，提高均質效率，是其它穩(wěn)定劑無法比擬的。
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