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  絕版女子1314 2018-06-19 00:00:00

  1.準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，Z好使用不銹鋼盆 2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克) 3.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖 4.再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖 5.再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打 6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了 7.蛋白打發(fā)的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊 8.把5個蛋黃加入30克細砂糖 9.用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩） 10.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻 11.再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。這是做好的蛋黃糊 12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中 13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡) 14.翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中 15.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合 16.這是混合好后的蛋糕糊?；旌虾煤蟮臓顟B(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經成功了90% 17.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 18.入烤箱，170度，約1個小時即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻 19.然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕

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