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  李yr520 2018-06-20 00:00:00

  主料 動(dòng)物性淡奶油 ：2杯（500ml） 牛奶（我用的脫脂） ：2杯（500ml） 雞蛋（冰箱冷藏溫度） ：4個(gè)（每個(gè)52g） 輔料 白砂糖 ：80 鹽 ：2 檸檬汁或白醋 ：2 朗姆酒（可選） ） ：2湯匙（30ml） 具體步驟 diyi步 牛奶和一半的淡奶油混合，在小鍋內(nèi)小火加熱，直到貼著鍋壁的奶液冒出細(xì)密的小泡泡但不要煮開全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第二步 雞蛋中一次性加入所有的糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)（就像做海綿蛋糕那樣）全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第三步 打發(fā)好的蛋液非常細(xì)膩粘稠但有流動(dòng)性，劃過紋路緩慢消失全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第四步 將加熱好的奶液緩慢注入到打發(fā)的蛋液中，一邊注入一邊攪拌均勻，一定要慢，不然雞蛋會(huì)被燙熟全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第五步 混合好的蛋奶液倒入合適的鍋中，此時(shí)會(huì)有很多細(xì)密泡沫漂浮在液體之上，用刮刀或木勺持續(xù)攪拌，隨著攪拌以及蛋奶液溫度升高，會(huì)開始消泡，不要緊張消泡很正常全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第六步 當(dāng)?shù)澳桃簻囟冗_(dá)到85攝氏度，既完成了蛋奶液的加熱。另一種檢測方法是用木勺蘸一下蛋奶液然后取出，如果蛋奶液厚厚的掛在勺子背面并且用手指在掛液上劃一道會(huì)出現(xiàn)明顯劃痕，就是可以了。全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第七步 蛋奶液過篩到一個(gè)合適的容器中，倒入剩下的一半淡奶油、檸檬汁以及朗姆酒，攪拌均勻，冰淇淋液就做好了。貼著冰淇淋液表面蓋上保鮮膜，放涼之后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第八步 如果使用冰淇淋機(jī)，則冰淇淋液冷卻之后直接按照冰淇淋機(jī)使用方法操作即可全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 第九步 如果不使用冰淇淋機(jī)，則冷卻的冰淇淋液放入冷凍，冷凍1小時(shí)后取出，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。放回冷凍，1小時(shí)后再取出攪打，反復(fù)三到四次后，放回冷凍直到凍硬全蛋百變冰淇淋(無生蛋，附各種口味變化做法)的做法 吃的時(shí)候如果凍太硬，稍微室溫放置五分鐘軟化一下再挖球

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