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  風(fēng)之子EVA 2013-10-29 00:00:00

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  huangxiaodan88 2013-10-29 00:00:00

  4 電位滴定法 4.1 原理 本法根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，根據(jù)電位的"突躍”判斷滴定終點(diǎn)。 按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量

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  ghjl10 2013-10-29 00:00:00

  3.1 原理 根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)，按堿液的 消耗量計(jì)算食品中的總酸含量。 3.2 試劑 所有試劑均為分析純;水為蒸餾水或同等純度的水(以下簡(jiǎn)稱水)，使用前須經(jīng)煮沸、冷 卻。 3.2.1 0.1mol.L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:按GB 601配制與標(biāo)定。 3.2.2 0.01mol/L或0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液:將0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶 液稀釋V100→V1000→V200(用時(shí)當(dāng)天稀釋)。 3.2.3 1％酚酞指示劑溶液:1g酚酞溶于60mL 95％乙醇(GB 679)中，用水稀釋至100mL。 3.3 儀器、設(shè)備 試驗(yàn)室常用儀器及下列各項(xiàng)： 3.3.1 組織搗碎機(jī); 3.3.2 水浴鍋; 3.3.3 研缽; 3.3.4 冷凝管。 3.4 試樣的制備 3.4.1 液體樣品 不含二氧化碳的樣品充分混勻。含二氧化碳的樣品至少稱取200g樣品于500ml燒杯中，置 于電爐上加熱邊攪拌至微沸，保持2min，稱量，用蒸餾水補(bǔ)充至煮沸前的質(zhì)量。 3.4.2 固體樣品 去除不可食部分，取有代表性的樣品至少200g，置于研缽或組織搗碎機(jī)中，加入與試樣 等量的水，研碎或搗碎，混勻。 面包應(yīng)取其ZX部分，充分混勻，直接供制備試液。 3.4.3 固液體樣品 按樣品的固、液體比例至少取200g，去除不可食部分，用研缽或組織搗碎機(jī)研碎或搗碎，混勻。 3.5 試樣的制備 3.5.1 液體試樣 總酸含量小于或等于4g/kg的液體試樣(3.4.1)直接測(cè)定;大于4g/kg的液體試樣取10 ～50g精確至0.001g，置于100ml燒杯中。用80℃熱蒸餾水將燒杯中的內(nèi)容物轉(zhuǎn)移到250mL 容量瓶中(總體積約150ml)。置于沸水浴中煮沸30min(搖動(dòng)2～3次，使固體中的有機(jī)酸全 部溶解于溶液中)，取出，冷卻至室溫(約20℃)，用快速濾紙過濾。收集濾液備測(cè)。 3.6 分析步驟 3.6.1 取25.00～50.00mL試液(3.5)，使之含0.035～0.070g酸，置于250mL三角瓶中。加40～ 60mL水及0.2mL 1％酚酞指示劑，用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(如樣品酸度較低，可 用0.01mol/L或0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液)滴定至微紅色30s不褪色。記錄消耗0.1 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù)(V1)。 同一被測(cè)樣品須測(cè)定兩次。 3.6.2 空白試驗(yàn) 用水代替試液。以下按第3.6.1條操作。記錄消耗0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的 毫升數(shù)(V2) 3.7 分析結(jié)果表述 總酸以每公斤(或每斤)樣品中酸的克數(shù)表示，按式(1)計(jì)算: X= 1000c(V1－V2)×K×F/m(V0) 4 電位滴定法 4.1 原理 本法根據(jù)酸堿中和原理，用堿液滴定試液中的酸，根據(jù)電位的"突躍”判斷滴定終點(diǎn)。 按堿液的消耗量計(jì)算食品中的總酸含量

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