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  香沉顧爾 2013-06-26 00:00:00

  多元不飽和脂肪酸

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  qiao莫曉橋 2013-06-26 00:00:00

  脂肪是由一個(gè)甘油分子支架和連接在其支架上的三個(gè)分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸。 脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異，根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 （一）飽和脂肪酸 飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油（如棕櫚油、椰子油等），其主要作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪；但如果飽和脂肪攝入不足，會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。單不飽和脂肪酸 （二）單不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸主要是油酸，含單不飽和脂肪酸較多的油品為：橄欖油、芥花籽油、花生油等。它具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效，所以，單不飽和脂肪酸具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。 （三）多不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸雖然有降低膽固醇的效果，但它不管膽固醇好壞都一起降，且穩(wěn)定性差，不適合加熱，在加熱過程中容易氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。 多不飽和脂肪酸主要是亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等；其中亞油酸、亞麻酸為必需脂肪酸。含多不飽和脂肪酸較多的油有：玉米油、黃豆油、葵花油等等。 1.亞油酸的作用 亞油酸是人體必需脂肪酸，它具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死、預(yù)防膽固醇造成的膽結(jié)石和動(dòng)脈硬化的作用。 但是，如果亞油酸攝取過多時(shí)，會(huì)引起過敏、衰老等病癥，還會(huì)YZ免疫力、減弱人體的抵抗力，大量攝取時(shí)還會(huì)引發(fā)癌癥。 表3-3 富含亞油酸的食物（克/100克） 名 稱 亞油酸含量 名 稱 亞油酸含量 紅花油 72.3 葵花籽油 65.8 棉籽油 53.5 大豆油 49.3 玉米油 47.1 芝麻油 42.0 胡桃 41.2 花生油 34.0 2.α-亞麻酸的作用 α-亞麻酸也是人體必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流順暢，可使血壓降低；YZ癌變的發(fā)生，消除亞油酸攝取過量病癥。同時(shí)還具有改善過敏性皮炎、花粉癥、氣管哮喘等病癥。 但是，α-亞麻酸攝取過量時(shí)雖然無特別的副作用，但作為脂肪成分，則會(huì)導(dǎo)致能量過剩。 表3-4 富含α亞麻酸的食物（克/100克） 名 稱 α亞麻酸含量 名 稱 α亞麻酸含量 紫蘇油 56.76 亞麻籽油 56 籽油 35 黑加侖籽油 22 月見草油 9 大豆油 9 紅花油 3

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  xueyanzhong 2013-06-26 00:00:00

  大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會(huì)引起白內(nèi)障及心腦血管病變。

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