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- wyp6203 2015-06-29 00:00:00
- 當把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當?shù)竭_一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。
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2018-11-30 05:48:10
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鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風味獨特口感香脆富含維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項關(guān)鍵技術(shù)，安全無毒、成本低廉、保鮮期長的新型保鮮技術(shù)成為當前的研究熱點。
"上海海洋大學食品學院"以不同質(zhì)量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對鮮食玉米進行常溫保鮮研究。通過貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻（德國AIRSENSE）ＰＣＡ分析圖中可以看出，保鮮組與對照組相比，其PC1 和PC2 變化都較小，說明保鮮組玉米氣味變化不明顯，玉米仍保持較好的風味。綜合其他指標分析，復合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質(zhì)，延長保質(zhì)期，該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
2022-10-11 08:27:52
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2013-10-10 02:33:52
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