鮮食玉米常溫保鮮過程中氣味變化分析

北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 2022-10-11 08:27:52 229  瀏覽

• 鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風(fēng)味獨(dú)特口感香脆富含維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，安全無毒、成本低廉、保鮮期長(zhǎng)的新型保鮮技術(shù)成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。

  "上海海洋大學(xué)食品學(xué)院"以不同質(zhì)量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對(duì)鮮食玉米進(jìn)行常溫保鮮研究。通過貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻（德國AIRSENSE）ＰＣＡ分析圖中可以看出，保鮮組與對(duì)照組相比，其PC1 和PC2 變化都較小，說明保鮮組玉米氣味變化不明顯，玉米仍保持較好的風(fēng)味。綜合其他指標(biāo)分析，復(fù)合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。