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  雖凡亦仙zs 2017-10-06 00:00:00

  現(xiàn)實生活中，很多人煮粥時喜歡放點(diǎn)食用堿，因為這樣煮出的粥口感就比較粘稠。那么會不會影響身體健康呢？針對這個問題，營養(yǎng)專家指出，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，煮粥加堿實在是得不償失。 食用堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點(diǎn)堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點(diǎn)堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。 但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。 這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。 但是，也有一部分人認(rèn)為，煮大米粥不宜加堿，煮玉米粥時應(yīng)該加點(diǎn)堿。因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談?wù)勎业目捶ā?在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加堿的玉米餅就能補(bǔ)充回來。 然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉米粥玉米餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當(dāng)豐富，面食中的煙酸也不少。營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人的煙酸供應(yīng)還比較充足，而維生素B2倒是普遍不足，維生素B1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉米粥加堿，不會對膳食營養(yǎng)平衡產(chǎn)生任何好的作用。 至于很多人往綠豆粥中加堿，更是暴殄天物。豆粥中本來B維生素含量大大高于大米粥，加入堿會把這個好處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質(zhì)，它們也會因為堿而改變結(jié)構(gòu)。 那么，很多人又會問：我不加堿，粥怎能粘稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥，或者加入一點(diǎn)皂角米，都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養(yǎng)，還能更好地享受天然谷物的清香美感。 Z后要說的是，食物在人體代謝之后是成酸還是成堿，和它本身加了醋還是加了堿毫無關(guān)系。煮粥放堿對于預(yù)防慢性病沒有任何助益。加堿只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加堿還會讓粥的鈉含量大大上升，對于預(yù)防高血壓也很不利。

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  美麗的公主5368 2018-07-24 00:00:00

  煮粥忌放堿，雖然放一點(diǎn)堿熬出的粥會膠稠點(diǎn)好看點(diǎn)，但會破壞一定的營養(yǎng)成分，如小孩Z好少喝加堿的粥。(一般早點(diǎn)攤的粥都放堿的）。很多人習(xí)慣煮粥時放入一點(diǎn)堿，因為用堿煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成后又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用堿是會破壞營養(yǎng)素的。不要加堿不但沒有壞處，反而還有利于營養(yǎng)的吸收。 米里、菜里有許多營養(yǎng)成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體里非常重要的。而這些維生素有一個Z大的特點(diǎn)，就是喜酸怕堿，一碰上堿就會被破壞了。 如果用機(jī)米熬粥時放堿，結(jié)果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當(dāng)然，也有例外，如熬玉米粥時放點(diǎn)堿，不僅無害，反而有益。因為玉米含有尼克酸，但它以結(jié)合型存在，不能被機(jī)體吸收和利用，只有在堿的作用下，大量游離尼克酸從結(jié)合型中釋放出來，才能被機(jī)體吸收利用。 食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食堿大量應(yīng)用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。拓展資料：人體需要很多種維生素。維生素在人體內(nèi)不能合成或合成的數(shù)量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有較多的維生素。維生素B1、維生素B2、尼克酸和維生素C在酸性中很穩(wěn)定，而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放堿。實驗證明，用250克大米煮粥時，若加人0.3克堿，就會使大米中維生素B的含量損失90%。做饅頭包子之類的面食，習(xí)慣上是喜歡加點(diǎn)兒食用堿的；老輩人做米粥一般都是喜歡加點(diǎn)兒食用堿，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞米粥營養(yǎng)。但是做玉米面糊糊Z好用點(diǎn)兒食用堿，而做玉米餅子是要用小蘇打的。堿面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農(nóng)村人們煮粥一直都放堿面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。至今許多人蒸饅頭還用堿面，市面上也有純堿饅頭。放堿有這么多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放堿面也是生活習(xí)慣，沒有非放不可一說。蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使面粉發(fā)黃，因此大部分人用堿面不用小蘇打。參考資料：百度百科詞條 堿

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  意猶未盡lele 2018-07-24 00:00:00

  煮粥加堿實在是得不償失。堿對于大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。拓展資料： 煮好粥的標(biāo)準(zhǔn)是：1、生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。2、用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。3、加入些高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密。4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學(xué)上有名的糊化反應(yīng)。5、Z好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。參考資料：百度百科-粥

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