八月十五將至，此時(shí)時(shí)值秋季中旬，故稱中秋。此時(shí)，月亮高懸天際，是賞月的絕佳時(shí)機(jī)。自唐代起，人們便在此夜共賞明月，逐漸演變?yōu)橹星锛压?jié)。月餅，作為中秋的標(biāo)志，不僅承載著美味，更寓意著團(tuán)圓與和諧。中秋之夜，與家人圍坐，品嘗月餅，啜飲茗茶，仰望明月，盡享團(tuán)圓之樂(lè)。選擇哪款月餅歸家，成為節(jié)日的一大期待。而如何健康品味，儀器提供了科學(xué)保障，確保每一口月餅都營(yíng)養(yǎng)美味，讓中秋的團(tuán)圓更加甜蜜溫馨。

保證月餅營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，美味也是不可或缺的品質(zhì)。為此，波通RVA快速粘度分析儀成為月餅生產(chǎn)商的得力助手，它能高效控制月餅粉及配方粉的加工品質(zhì)，確保月餅既營(yíng)養(yǎng)又美味。此外，該儀器在月餅研發(fā)中也大顯身手，例如，有學(xué)者就曾利用它研究了杏仁粉對(duì)小麥粉糊化特性的影響。

圖中為不同脂肪含量的杏仁粉的加入對(duì)于面粉的糊化特性的影響?？梢钥吹?，隨著杏仁粉（全脂或脫脂）含量的增加，混合粉的峰值粘度逐漸減小，這可能是由于杏仁粉中脂肪含量較高所致，脂肪與淀粉復(fù)合物的形成，抑制淀粉在加熱過(guò)程中的糊化行為，影響混合粉的粘度增加。

當(dāng)含量范圍在12.5%到25%之間且含量相同時(shí)，含全脂杏仁粉的混合粉的峰值粘度大于含脫脂杏仁粉的混合粉的峰值粘度；這可能是由于當(dāng)添加的杏仁粉含量較低時(shí)杏仁粉中的油脂和淀粉之間還未發(fā)生反應(yīng)，而油脂對(duì)混合粉的粘度又起了一定的促進(jìn)作用導(dǎo)致。

而當(dāng)含量在37.5%和50%之間且含量相同時(shí)，含全脂杏仁粉的混合粉的峰值粘度卻小于含脫脂杏仁粉的混合粉的峰值粘度。這可能是當(dāng)杏仁粉含量較高時(shí)，全脂粉中的脂肪和淀粉發(fā)生復(fù)合抑制了淀粉的糊化，導(dǎo)致含全脂杏仁粉的混合粉峰值粘度小于含相同比例脫脂杏仁粉混合粉的峰值粘度。

通過(guò)以上數(shù)據(jù)規(guī)律分析，隨著杏仁粉含量增加，混合粉的峰值粘度逐漸減小，月餅餅皮的回軟速度卻逐漸增加。月餅餅皮的回軟速度對(duì)于月餅產(chǎn)品的品質(zhì)至關(guān)重要，我們可以利用RVA快速粘度分析儀精準(zhǔn)地預(yù)測(cè)并控制月餅粉配方的餅皮回軟速度。

RVA4800快速粘度分析儀