牦牛是高海拔地區(qū)如青藏高原的主要畜牧物種之一，為當?shù)啬撩裉峁┍匦璧纳钯Y源，包括肉類、乳制品和皮革等，在高原畜牧業(yè)中占據(jù)重要地位。牦牛奶作為一種獨特的乳制品資源，其營養(yǎng)價值高于牛奶、山羊奶及其他乳制品。牦牛奶中的主要蛋白質(zhì)成分包括酪蛋白、乳清蛋白（α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白）以及乳脂球膜（MFGM）蛋白。

研究表明，牦牛奶具有多種功能特性，包括抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌、緩解疲勞、耐缺氧、降血壓和降膽固醇等作用。然而由于牦牛的生長環(huán)境、氣候條件和飼養(yǎng)方式的限制，牦牛奶的產(chǎn)量相對較低。犏牛作為黃牛與牦牛的雜交后代，產(chǎn)奶量比牦牛顯著提高，然而目前對于牦牛奶和犏牛奶之間蛋白質(zhì)組成差異，尤其是功能性蛋白質(zhì)的研究仍然有限。

中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術(shù)研究所陳愛亮團隊在《Food Chemistry》上發(fā)表文章，基于SCIEX M5微升液相和TripleTOF? 6600高分辨質(zhì)譜系統(tǒng)，利用蛋白質(zhì)組學方法，比較了兩種奶中乳清蛋白和乳脂球膜（MFGM）蛋白的差異。結(jié)果顯示，犏牛奶中大多數(shù)上調(diào)的差異表達蛋白（DEPs）更多地參與促進鈣吸收、免疫調(diào)節(jié)和腸道健康，這些都是嬰兒生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。值得注意的是，對于重要的功能性蛋白，如乳鐵蛋白和骨橋蛋白，犏牛奶中的含量分別比牦牛奶高8.03倍和3.44倍。該研究為犏牛奶的潛在優(yōu)勢提供了新的見解，并提供了科學依據(jù)。

牦牛奶和犏牛奶蛋白鑒定結(jié)果

牦牛奶和犏牛奶差異蛋白質(zhì)分析

關(guān)鍵蛋白的靶向驗證

總結(jié)

本文介紹了基于SCIEX M5微升液相和TripleTOF? 6600高分辨質(zhì)譜系統(tǒng)進行牦牛奶和犏牛奶蛋白質(zhì)組學的研究，使用SWATH技術(shù)比較了兩種奶的乳清蛋白和乳脂球膜蛋白的差異表達，并用MRM^HR技術(shù)對目標蛋白進行了靶向驗證，顯示的趨勢與SWATH技術(shù)一致。該研究結(jié)果為進一步探索犏牛的育種及犏牛奶中的功能性蛋白提供了基礎(chǔ)，有助于高原畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。