沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，最適生長溫度為35-37°C，但在4°C以上的冷藏環(huán)境中仍可緩慢繁殖。該菌可通過交叉污染傳播，感染后可引起急性腸胃炎，表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，嚴重時可危及生命。

• 禽肉及其制品

• 蛋類及蛋制品

• 冷鮮肉（尤其在切割、分裝過程中易受污染）

單增李斯特菌是一種典型的嗜冷菌，在0-4°C的冷藏條件下仍能生長繁殖，甚至在冷凍環(huán)境下也可長期存活。其潛伏期較長（3-70天），易被忽視，但對孕婦、嬰幼兒及免疫力低下人群危害極大，可引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴重疾病。

• 即食肉制品（如火腿、香腸）

• 軟質(zhì)奶酪

• 預包裝沙拉及鮮切果蔬

副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，最適生長溫度為30-37°C，常見于海產(chǎn)品中。該菌繁殖速度極快，在適宜條件下2小時內(nèi)數(shù)量即可翻倍。感染后可引起急性胃腸炎，嚴重時導致敗血癥。

• 三文魚、金槍魚等生食水產(chǎn)品

• 貝類（如牡蠣、蛤蜊）

• 蝦、蟹等甲殼類水產(chǎn)品

金黃色葡萄球菌是一種廣泛存在于環(huán)境中的革蘭氏陽性球菌，最適生長溫度為35-40°C，但在4-6°C冷藏環(huán)境中仍可緩慢繁殖并產(chǎn)毒，分泌的腸毒素耐高溫，100°C加熱30分鐘無法完全破壞。感染后2-6小時內(nèi)引發(fā)劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉，兒童及老年人可能出現(xiàn)脫水或休克。

• 冷加工肉制品

• 含乳即食品（奶油蛋糕、冷藏牛奶等）

• 預制沙拉飯食（壽司飯團、三明治等）