赤蘚糖醇又名赤蘚醇，英文名稱 Erythritol ，外觀為白色粉狀結(jié)晶，水溶液為無色不黏稠的液體，是一種天然、低熱量、可替代蔗糖的填充型甜味劑，有著同蔗糖相似的清澈甜味，爽凈且無后苦味，廣泛存在于天然動植物體內(nèi)。其化學(xué)性質(zhì)類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩(wěn)定(適用PH2-12),與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子質(zhì)量較低，溶液滲透壓高?；谄涞蜔崃?、熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點較低等優(yōu)良加工特性，在糖果、巧克力類食品，焙烤類食品，飲料等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。與其他甜味劑如阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖等混合使用不僅具有改善、協(xié)調(diào)味質(zhì)作用，還有協(xié)同增量、降低成本等優(yōu)勢。

當前，赤蘚糖醇受追捧毋庸置疑，來自東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科的一篇微信報道[1]道出了其中的原由：

①赤蘚糖醇幾乎不含能量，不升高血糖，也不刺激胰島素分泌，有利于減肥和改善代謝健康；

②跟阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等傳統(tǒng)人工代糖相比，赤蘚糖醇安全性更高；

③跟甜菊糖苷、羅漢果苷等天然代糖相比，赤蘚糖醇風(fēng)味更好，更接近普通糖口感；

④跟木糖醇、麥芽糖醇等其他糖醇相比，赤蘚糖醇升糖指數(shù)更低，且對胃腸道的刺激更小，更不容易出現(xiàn)腹瀉等癥狀[2]。

⑤赤蘚糖醇不會被口腔中的變形鏈球菌利用，可以抑制牙菌斑形成，保護口腔健康[3,4]。

有了赤蘚糖醇的加持，無論您是喝著清爽的氣泡水、香濃的咖啡，還是吃著美味的蛋糕、酸奶，那種更多來自天然本真純正的味道想必一下子就愉悅了您的身心。而對于怕變胖、怕升糖、怕齲齒的朋友來說，無疑赤蘚糖醇為您的美好生活又增添了一個理想選擇。

今天，我們主要看赤蘚糖醇在“無糖”飲料配料表中的“顯赫身份”。

國家標準中，無糖飲料指100mL中含糖量不高于0.5g。智研咨詢報告顯示，近幾年，無糖飲料市場規(guī)模年增長率遠超飲料行業(yè)總體增長率。尼爾森數(shù)據(jù)也顯示“無糖”是飲料行業(yè)發(fā)展的重要趨勢。目前，很多行業(yè)巨頭分別推出的無糖飲品不止一種，“無糖”幾乎成為飲料行業(yè)的必選項。

根據(jù)GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》，配料表順序應(yīng)當根據(jù)配料加入量遞減，即從多到少排列。赤蘚糖醇在許多大牌無糖飲品中排在配料表第二位，僅次于水。

赤蘚糖醇為何能有如此魅力？小編認為，這主要緣于其熱量在無糖飲品中“人體零吸收”的優(yōu)勢。

1、赤蘚糖醇是由玉米淀粉經(jīng)生物發(fā)酵制成的新一代功能糖醇，它不被機體酶系統(tǒng)所代謝，不會影響正常的糖代謝，所以很迅速就會經(jīng)由尿液排出體外，難以分解產(chǎn)生熱量，因此赤蘚糖醇是不會引起肥胖問題的。

2、在2005發(fā)表在"British Journal of Nutrition”的一份報告[5]中，研究人員將赤蘚糖醇和其他幾種糖醇置于人類糞便發(fā)酵24小時，結(jié)果多種糖醇都被糞便中的細菌代謝發(fā)酵了，唯獨赤蘚糖醇在24小時后仍然“不動如山”，完全不被細菌發(fā)酵，研究人員的結(jié)論是赤蘚糖醇不會被細菌發(fā)酵，在人體里的代謝是“Nil”,即是“0”，即使不被尿液排出的10%赤蘚糖醇也會全部通過糞便全部排出體外，完全不被人體或腸道內(nèi)細菌所吸收。

基于成本、口感、效果等多方面的考量，添加赤蘚糖醇的甜味劑復(fù)配在無糖飲料的配料中也很常見。比如：

1、糖醇+人工代糖：以赤蘚糖醇+三氯蔗糖為例，不會出錯的“最佳拍檔”，在代糖界已經(jīng)很接近蔗糖。

2、糖醇+天然代糖：以赤蘚糖醇+甜菊糖苷為例（通常會與三氯蔗糖混搭），通常出現(xiàn)在價格較高的飲料中。味道比較自然，但會有一點薄荷的涼苦后味。許多大牌飲料都很偏愛這一組合。

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