水分含量是食品質(zhì)量評(píng)價(jià)中非常重要的指標(biāo)之一。首先,水分含量直接決定了食品的口感和新鮮度,適當(dāng)?shù)乃趾磕軌虮3质称返臐駶?rùn)度,提高食品的口感。此外,在食品的貯藏過程中,水分含量也會(huì)直接影響到食品的穩(wěn)定性,因?yàn)檫^高的水分含量可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此,對(duì)于食品加工和儲(chǔ)存而言,準(zhǔn)確測(cè)定水分含量不僅可以為成本核算和物料平衡提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù),更重要的是能夠指導(dǎo)工藝控制、保證產(chǎn)品品質(zhì),并提升產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性。
測(cè)試原理
利用食品中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa(一個(gè)大氣壓),溫度101~105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減濕的重量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。
測(cè)試范圍
適用于蔬菜、谷物及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、乳制品、肉制品、鹵菜制品、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定,不適用于水分含量小于0.5g/100g的樣品。
分析步驟
固體試樣:取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,加熱1.0h,取出蓋好,置干燥器內(nèi)冷卻0.5h,稱量,并重復(fù)干燥至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重。將混合均勻的試樣迅速磨細(xì)至顆粒小于2mm,不易研磨的樣品應(yīng)盡可能切碎,稱取2g~10g試樣(精確至0.0001g),放入此稱量瓶中,試樣厚度不超過5mm,如為疏松試樣,厚度不超過10mm,加蓋,精密稱量后,置于101℃~105℃干燥箱中,瓶蓋斜支于瓶邊,干燥2h~4h后,蓋好取出,放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入101 ℃~105 ℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。并重復(fù)以上操作至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg,即為恒重。
傳統(tǒng)的檢測(cè)方法通常是利用馬弗爐或干燥器,結(jié)合電子天平和干燥器進(jìn)行測(cè)試。從上述的分析步驟,我們可以將整個(gè)測(cè)試分為加熱、稱量、恒重、計(jì)算四個(gè)步驟,但由于坩堝的恒重和樣品的恒重使用傳統(tǒng)的檢測(cè)方法需要多次的拿取稱量,在這些操作過程中造成誤差是無法避免的。并且,整個(gè)過程中需要大量的記錄和計(jì)算,不但耗時(shí)長(zhǎng)還容易產(chǎn)生失誤。
全自動(dòng)水分灰分儀prepASH法是一種自動(dòng)化的分析方法,可完美替代烘箱、馬弗爐及天平的傳統(tǒng)測(cè)試方法實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)干燥和灰化過程。通過將國(guó)標(biāo)中測(cè)試待測(cè)試樣水分、揮發(fā)分和灰分的溫度、時(shí)間和恒重條件等參數(shù)輸入到儀器的控制軟件中,控制軟件自動(dòng)控制加熱溫度和測(cè)試時(shí)間,內(nèi)置萬分之一的分析天平依次實(shí)時(shí)連續(xù)稱量各個(gè)樣品的質(zhì)量,并自動(dòng)記錄每次稱量質(zhì)量,隨后依據(jù)設(shè)置的恒重條件自動(dòng)計(jì)算是否到達(dá)恒重,測(cè)試完成后自動(dòng)計(jì)算測(cè)試結(jié)果,提供質(zhì)量-溫度變化曲線便于分析測(cè)試過程。
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