乳清蛋白約占牛奶中所有蛋白質(zhì)的 20%，是乳制品行業(yè)中的一種重要副產(chǎn)物。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更因其易于吸收的特性而備受青睞。乳清蛋白水解物（WPH）則是在酶解技術(shù)的“精準(zhǔn)剪裁”下，將大分子蛋白分解成更易吸收的小肽和氨基酸，吸收速度更快、生物利用度更高！憑借出色的消化特性和多種潛在生理功能，WPH已成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、臨床支持和功能性食品領(lǐng)域的“明星成分”。

一篇發(fā)表于《International Dairy Journal》的論文，就通過(guò)對(duì)秀麗隱桿線蟲（Caenorhabditis elegans）的研究，系統(tǒng)評(píng)估了乳清蛋白水解物在降脂、抗氧化及神經(jīng)保護(hù)方面的表現(xiàn)。而在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，奧豪斯FC5515R離心機(jī)也悄悄發(fā)揮了關(guān)鍵作用，協(xié)助完成樣品制備與純化，為后續(xù)分析提供了可靠保障。一起來(lái)看看WPH有哪些驚喜發(fā)現(xiàn)，也看看FC5515R離心機(jī)是如何助攻科研的吧！



材料與方法

材料

?乳清的蛋白質(zhì)含量約為0.5%。

?使用Novozyme生產(chǎn)的Formea? CTL 300BG酶進(jìn)行水解。

?FC5515R離心機(jī)用于分離水解產(chǎn)物。

方法

蛋白濃縮

?采用10 kDa超濾膜在超濾系統(tǒng)中濃縮生成乳清蛋白濃縮物（WPC80）。

酶促水解

?在250 ml反應(yīng)器中，用4N NaOH將WPC80調(diào)至pH 7，溫度升至50°C后加入酶，維持250 rpm攪拌2小時(shí)，隨后在90°C下加熱10min使酶失活。滅活后，將蛋白水解物冷卻至室溫，然后于-80℃下冷凍，隨后凍干以獲得粉末狀水解物以進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)。

水解度測(cè)定

?使用10 kDa超濾離心管在FC5515R離心機(jī)中，以10000 rpm，4℃下離心10分鐘，對(duì)透析液中水解肽的濃度進(jìn)行測(cè)定，以計(jì)算水解度（DH）。

線蟲處理

?將不同濃度的WPH（250, 300, 350 和 400 μg/mL）施加于含0.5 μg/mL尼羅紅染料的線蟲生長(zhǎng)培養(yǎng)基（NGM）平板上，觀察其對(duì)線蟲脂肪含量、甘油三酯和膽固醇的影響。

抗氧化活性評(píng)價(jià)

?評(píng)估在H2O2 (2 mM)誘導(dǎo)的氧化壓力下，不同濃度的WPH對(duì)線蟲生存率的影響。

神經(jīng)保護(hù)實(shí)驗(yàn)

?在轉(zhuǎn)基因C. elegans CL4176中誘導(dǎo)Aβ肽的表達(dá)，以研究WPH的神經(jīng)保護(hù)作用。

結(jié)果

?脂肪含量變化：

WPH處理的線蟲在300 μg/mL濃度下顯示出20.8%的脂肪減少（p < 0.001）。

?甘油三酯含量：

與對(duì)照組相比，在WPH處理下，線蟲的甘油三酯降低了29.3%（p < 0.05），顯示出類似于與陽(yáng)性對(duì)照奧利司他的效果。

?膽固醇吸收：

WPH顯著降低了線蟲的膽固醇含量（p < 0.01），這一效果與陽(yáng)性對(duì)照依折麥布相當(dāng)。

?抗氧化活性：

WPH在250 μg/mL濃度下使線蟲在氧化壓力下的存活率相比對(duì)照組提高了27%（p < 0.0001）。

?神經(jīng)保護(hù)效果：

所有劑量均具有顯著保護(hù)效果（p＜0.0001)。在400 μg/mL的WPH處理下，誘導(dǎo)30小時(shí)，未麻痹的線蟲比例 47.1% 。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，新型酶解乳清蛋白水解物在調(diào)節(jié)脂質(zhì)、抗氧化甚至神經(jīng)保護(hù)方面，都展現(xiàn)出了令人驚喜的潛力！而這一切的背后，離不開奧豪斯FC5515R離心機(jī)的穩(wěn)定支持——憑借精準(zhǔn)的溫控與高效的離心表現(xiàn)，它在超濾步驟中順利區(qū)分出不同分子量的活性肽段，既保障了水解度測(cè)定的準(zhǔn)確性，也最大程度保留了樣品的生物活性。

我們很高興FC5515R能助力科研團(tuán)隊(duì)取得可靠發(fā)現(xiàn)。為科學(xué)研究提供穩(wěn)定、可靠的工具，是奧豪斯始終如一的承諾。期待未來(lái)能陪伴更多研究者，共同探索大健康領(lǐng)域的無(wú)限可能。



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參考文獻(xiàn)
Néstor David Giraldo, Juan David Sánchez, Andrés López, Nuria González, Ferran Balaguer, Jennifer Redondo, Silvia Llopis, Marta Barrena, Bernadette Klotz,

Functional assessment of a whey protein hydrolysate: In vivo responses in lipid regulation, oxidant defense, and neural protection in Caenorhabditis elegans,

International Dairy Journal, Volume 154, 2024, 105921, ISSN 0958-6946,

https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2024.105921.