2018年2月，國家食藥總局發(fā)布了《食用油脂中辣椒素的測定》食品補充檢驗方法。該方法中推薦使用LC-MS/MS法來測定食用油脂中辣椒素（天然辣椒素、合成辣椒素、二氫辣椒素）的含量。

東曹技術(shù)ZX參考上述食品補充檢驗方法，建立了GX液相色譜-紫外檢測法檢測食用油中三種辣椒素的方法。實驗中采用了C18色譜柱TSKgel ODS-140HTP（2.1 mm I.D.×5 cm, 2.3 μm） 。

分析條件

儀器: Thermo Ultimate 3000

色譜柱: TSKgel ODS-140HTP (2.1 mm I.D.×5 cm,2.3 μm)

流動相: A: 0.1%甲酸水溶液、B: 0.1%甲酸乙腈溶液

流速: 0.3 mL/min

柱溫: 40 ℃

進(jìn)樣量: 5 μL

檢測器: UV@280 nm

實驗結(jié)果

圖1. 合成辣椒素與二氫辣椒素的色譜圖

圖2. 天然辣椒素的色譜圖

結(jié)果與討論

實驗結(jié)果表明，僅通過GX液相色譜-紫外檢測法完全可以滿足對《食用油脂中辣椒素的測定》食品補充檢驗方法中三種辣椒素的測定要求。

且使用TSKgel ODS-140HTP（2.1 mm I.D.×5 cm, 2.3 μm）色譜柱對合成辣椒素、天然辣椒素與二氫辣椒素的分離度明顯優(yōu)于文獻(xiàn)中所附色譜圖。

此方法不僅可以用紫外檢測器分析辣椒素 ，也可遵循補充檢驗方法中所用的LC-MS對辣椒素定性定量。