2025年9月，在2025年全國(guó)食品安全宣傳周期間暨全國(guó)大中小學(xué)校和幼兒園新學(xué)期開學(xué)之際，最高人民法院遴選發(fā)布了8個(gè)涉校園食品安全典型案例，以案釋法，有力震懾涉食品安全違法犯罪，保障校園食品安全。

典型案例：濫用亞硝酸鹽致學(xué)生集體食物中毒，被告人獲刑7年

       2021年3月，被告人侯某與某小學(xué)簽訂供餐協(xié)議，由其經(jīng)營(yíng)的飯店負(fù)責(zé)供應(yīng)某小學(xué)學(xué)生午餐。同年4月8日，該小學(xué)學(xué)生食用午餐后后，56人出現(xiàn)頭疼、嘔吐等食物中毒癥狀并住院治療。經(jīng)診斷，上述學(xué)生均系亞硝酸鹽中毒。

       經(jīng)檢測(cè)，上述學(xué)生食用的排骨、排骨湯及嘔吐物內(nèi)均檢出亞硝酸鹽成分，其中排骨湯內(nèi)亞硝酸鹽含量達(dá)1396mg/kg。法院經(jīng)審理認(rèn)為，被告人侯某在食品生產(chǎn)、銷售過程中超范圍、超限量濫用食品添加劑，已構(gòu)成犯罪。法院依法判處被告人侯某有期徒刑七年，并處罰金。

（內(nèi)容來源：最高人民法院）

一

亞硝酸鹽作為常用的食品添加劑，具有護(hù)色、防腐功能，但超標(biāo)會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)，以下亞硝酸鹽高風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)食品，消費(fèi)者、監(jiān)管者需高度關(guān)注：

• 加工肉制品：火腿、香腸、臘腸、培根、熱狗、臘肉、醬鹵肉、午餐肉等。

• 腌制蔬菜：泡菜、酸菜、咸菜等。

• 久存的不新鮮蔬菜（特別是腐爛、發(fā)黃的）及隔夜菜（尤其是蔬菜類）。

• 海鮮干貨：蝦皮、小蝦米、魷魚絲、咸魚等。

亞硝酸鹽在食品工業(yè)中，特別是在肉制品加工中，是一種非常重要且合法的添加劑。根據(jù)GB 2760-2024 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，允許限量使用，但其具有較強(qiáng)毒性，且潛伏期短，中毒發(fā)病迅速，故其使用的限量控制尤其重要。

       食安科技“亞硝酸鹽速測(cè)盒”，基于特定的化學(xué)顯色反應(yīng)，可快速對(duì)食品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行篩查，具有以下顯著優(yōu)勢(shì)：

       作為一款初篩工具，“亞硝酸速測(cè)盒”，可提高風(fēng)險(xiǎn)發(fā)現(xiàn)率，守住食品安全第一道防線，是保障日常飲食安全的得力幫手。

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