第一期：標準精選解讀-USP<1112>、<922>  上期回顧

水分活度會影響微生物的影響已經(jīng)被廣泛接受和應用，2025版中國藥典中<非無菌藥品微生物控制中水分活度應用指導原則>以及美國藥典<1112>都會涉及。那么為什么低水分活度會導致微生物停止生長呢？本期將為您展現(xiàn)其內(nèi)在的原因。

水分活度影響微生物的機制

① 細胞的滲透壓平衡：水分活度降低會增加滲透壓，使微生物細胞脫水，影響其新陳代謝和增殖。

② 酶活性和代謝障礙：低水分活度會抑制微生物細胞內(nèi)酶的活性，從而阻礙能量代謝和合成反應。

③ DNA和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性：高滲透壓環(huán)境可能損傷微生物的遺傳物質(zhì)和細胞膜，降低其活性。

我們以某微生物作為舉例，通過圖示來展示其如何受到水分活度的影響。以在某微生物的生長環(huán)境中通過加鹽，將其生長的水分活度環(huán)境從0.98aw調(diào)整至0.90aw來舉例。

某微生物生長繁殖需要的最低水分活度Aw=0.95

當我們在微生物所處的環(huán)境中加入鹽，并使其所處環(huán)境水分活度直至降至0.9aw。

失水會影響微生物代謝活動，微生物自身調(diào)節(jié)機制，通過改變其膜的組成并積累溶質(zhì)來降低其水分活度（aw）進而維持內(nèi)外滲透壓平衡，以減少其水分流失。

當超出微生物的調(diào)整上限，由于始終無法與周圍環(huán)境達到平衡，其將停留在滯后期，不生長而進入休眠狀態(tài)，只有在理想的環(huán)境條件下才能逆轉(zhuǎn)

大昌華嘉科學儀器部

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