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2025-01-21 09:33:05無花果貯藏: 無花果貯藏主要是保持其新鮮度和品質(zhì)的過程。通常需控制適宜的溫濕度，一般在0-5℃下冷藏可延長保鮮期。同時(shí)，包裝要透氣以防霉變，可采用塑料袋小包裝并留孔。貯藏前需挑選無病蟲害、成熟度一致的果實(shí)，并預(yù)冷處理。此外，注意定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)果實(shí)，以確保貯藏效果。

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無花果貯藏問答

2018-12-04 10:13:01蘿卜如何貯藏保鮮，蘿卜的貯藏保鮮技術(shù):

2019-07-29 10:04:42核磁共振技術(shù)在監(jiān)控水產(chǎn)品貯藏過程品質(zhì)變化的應(yīng)用研究: 應(yīng)用原理概述：水分是許多食品的主要成分，每種食品具有特定的水分含量，并以適當(dāng)?shù)臄?shù)量、特定的定位定向存在于食品之中。其對食品的結(jié)構(gòu)、外觀以及對腐敗的敏感性有著很大的影響，而目前應(yīng)用Z為廣泛的是以氫核為研究對象的核磁共振技術(shù)，早在1950年，美國就開始將核磁共振技術(shù)應(yīng)用于研究食品中的水合作用，目前國內(nèi)外利用核磁共振研究食品中的水分相態(tài)、分布、遷移等，并以此反映食品內(nèi)部成分如蛋白質(zhì)的變化，以此表征食品的品質(zhì)的變化過程。低場核磁共振應(yīng)用領(lǐng)域：水產(chǎn)品貯藏過程水分遷移和品質(zhì)監(jiān)測；活體水產(chǎn)品如魚的瘦肉、脂肪體成分含量測試；案例一：對蝦在4℃貯藏過程核磁共振弛豫圖譜的變化（A）對蝦4℃貯藏過程核磁共振T2弛豫圖譜的變化；（B）不同貯藏時(shí)間的核磁共振質(zhì)子密度相；1. 根據(jù)文獻(xiàn)[1]可知，不易流動(dòng)水是指肌肉纖維之間，位于蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)空隙中的水分；自由水是存在于肌肉纖維束外部的水分，在4℃貯藏過程中，不易流動(dòng)水含量逐漸減少，自由水含量則呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢，這主要由于:在貯藏初期，位于蝦腮部及身體表面的的水分不斷蒸發(fā)，自由水逐漸減少，在貯藏中后期，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的破壞整體的持水性下降，纖維細(xì)胞通透性的改變，組織液滲出，不易流動(dòng)水向自由水遷移，不易流動(dòng)水減少，自由水降低，肌肉纖維松弛，這與貯藏過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞相符；2.由圖B可知，在核磁共振圖像上，圖像越亮，氫質(zhì)子含量越多，水分的運(yùn)動(dòng)性增加，貯藏1-5d過程中，蝦的亮度先變暗后變亮，表明水分含量先減少后增加，水的運(yùn)動(dòng)性逐漸增強(qiáng)，更容易被微生物利用。整體而言，蝦的腐敗Z先從頭部開始，微生物的代謝增強(qiáng)，亮度變亮。案例二：鱈魚在-10℃貯藏過程的品質(zhì)監(jiān)測1.鱈魚在-10℃貯藏過程，肌原纖維內(nèi)部水分發(fā)生遷移，肌原纖維內(nèi)部及間隙中的水分轉(zhuǎn)移到外部空間，使得不易流動(dòng)水含量逐漸降低，自由水含量逐漸增加，在貯藏10-14week時(shí)自由水含量達(dá)到Z大，而此時(shí)持水力和表觀粘度也同時(shí)達(dá)到Z低，剪切力達(dá)到Z大；2.相關(guān)性分析表明，在整個(gè)貯藏過程，表觀粘度和剪切力與不易流動(dòng)水含量、自由水含量均呈現(xiàn)良好的指數(shù)相關(guān)性，試驗(yàn)結(jié)果表明，低場核磁共振可用來監(jiān)測鱈魚貯藏過程品質(zhì)的變化，并可應(yīng)用到預(yù)測水產(chǎn)品貨架期中。(文獻(xiàn)[2])案例三：蝦肉干燥過程水分分布及遷移1.核磁共振成像中（圖四和圖五），顏色代表信號強(qiáng)度，紅色信號越大，氫質(zhì)子密度越大，藍(lán)色信號越大，氫質(zhì)子密度越小，通過核磁共振成像可明顯看出不同干燥時(shí)段水分的分布及變化；2.干燥過程中，蝦肉體積明顯縮小，不同區(qū)域的水分分布不均勻，通過對不同區(qū)域核磁成像信號的分析，可進(jìn)一步研究各個(gè)區(qū)域的干燥速率，為干燥工藝的確定、蝦肉品質(zhì)的研究提供快速、直觀的方法。（來源：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司）

2019-07-29 09:39:18核磁共振技術(shù)在監(jiān)控水產(chǎn)品貯藏過程品質(zhì)變化的應(yīng)用研究: 應(yīng)用原理概述：水分是許多食品的主要成分，每種食品具有特定的水分含量，并以適當(dāng)?shù)臄?shù)量、特定的定位定向存在于食品之中。其對食品的結(jié)構(gòu)、外觀以及對腐敗的敏感性有著很大的影響，而目前應(yīng)用Z為廣泛的是以氫核為研究對象的核磁共振技術(shù)，早在1950年，美國就開始將核磁共振技術(shù)應(yīng)用于研究食品中的水合作用，目前國內(nèi)外利用核磁共振研究食品中的水分相態(tài)、分布、遷移等，并以此反映食品內(nèi)部成分如蛋白質(zhì)的變化，以此表征食品的品質(zhì)的變化過程。低場核磁共振應(yīng)用領(lǐng)域：水產(chǎn)品貯藏過程水分遷移和品質(zhì)監(jiān)測；活體水產(chǎn)品如魚的瘦肉、脂肪體成分含量測試；案例一：對蝦在4℃貯藏過程核磁共振弛豫圖譜的變化（A）對蝦4℃貯藏過程核磁共振T2弛豫圖譜的變化；（B）不同貯藏時(shí)間的核磁共振質(zhì)子密度相；1. 根據(jù)文獻(xiàn)[1]可知，不易流動(dòng)水是指肌肉纖維之間，位于蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)空隙中的水分；自由水是存在于肌肉纖維束外部的水分，在4℃貯藏過程中，不易流動(dòng)水含量逐漸減少，自由水含量則呈現(xiàn)先減少后增加的趨勢，這主要由于:在貯藏初期，位于蝦腮部及身體表面的的水分不斷蒸發(fā)，自由水逐漸減少，在貯藏中后期，蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的破壞整體的持水性下降，纖維細(xì)胞通透性的改變，組織液滲出，不易流動(dòng)水向自由水遷移，不易流動(dòng)水減少，自由水降低，肌肉纖維松弛，這與貯藏過程中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞相符；2.由圖B可知，在核磁共振圖像上，圖像越亮，氫質(zhì)子含量越多，水分的運(yùn)動(dòng)性增加，貯藏1-5d過程中，蝦的亮度先變暗后變亮，表明水分含量先減少后增加，水的運(yùn)動(dòng)性逐漸增強(qiáng)，更容易被微生物利用。整體而言，蝦的腐敗Z先從頭部開始，微生物的代謝增強(qiáng)，亮度變亮。案例二：鱈魚在-10℃貯藏過程的品質(zhì)監(jiān)測1.鱈魚在-10℃貯藏過程，肌原纖維內(nèi)部水分發(fā)生遷移，肌原纖維內(nèi)部及間隙中的水分轉(zhuǎn)移到外部空間，使得不易流動(dòng)水含量逐漸降低，自由水含量逐漸增加，在貯藏10-14week時(shí)自由水含量達(dá)到Z大，而此時(shí)持水力和表觀粘度也同時(shí)達(dá)到Z低，剪切力達(dá)到Z大；2.相關(guān)性分析表明，在整個(gè)貯藏過程，表觀粘度和剪切力與不易流動(dòng)水含量、自由水含量均呈現(xiàn)良好的指數(shù)相關(guān)性，試驗(yàn)結(jié)果表明，低場核磁共振可用來監(jiān)測鱈魚貯藏過程品質(zhì)的變化，并可應(yīng)用到預(yù)測水產(chǎn)品貨架期中。(文獻(xiàn)[2])案例三：蝦肉干燥過程水分分布及遷移1.核磁共振成像中（圖四和圖五），顏色代表信號強(qiáng)度，紅色信號越大，氫質(zhì)子密度越大，藍(lán)色信號越大，氫質(zhì)子密度越小，通過核磁共振成像可明顯看出不同干燥時(shí)段水分的分布及變化；2.干燥過程中，蝦肉體積明顯縮小，不同區(qū)域的水分分布不均勻，通過對不同區(qū)域核磁成像信號的分析，可進(jìn)一步研究各個(gè)區(qū)域的干燥速率，為干燥工藝的確定、蝦肉品質(zhì)的研究提供快速、直觀的方法。（來源：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司）