電子舌檢測奶粉中抗生素殘留 談國鳳1，田師一2，沈宗根3，張根華3，鄧少平2 （1．江蘇大學食品與生物工程學院，鎮(zhèn)江 212013； 2．浙江工商大學食品感官科學實驗室，杭州 310035； 3．常熟理工學院生物與食品工程學院，蘇州 215500） 摘 要：為了找到能快速檢測乳制品中抗生素殘留的方法，該文利用電子舌對奶粉中相同質量濃度的6 種抗生素進行了辨識，并對新霉素檢測質量濃度進行了初步研究采用鉑金鈀鎢鈦和銀6 個電極組成的傳感器陣列和110 和100 Hz 3 個脈沖頻率進行檢測，并通過主成分分析線性判別分析和偏Z小二乘法進行數據分析結果顯示：電子舌對不同種抗生素和不同質量濃度的新霉素具有較好的辨識能力，定性分析能夠達到國家Z高殘留限量標準；利用偏Z小二乘法（PLS）建立模型定量分析，新霉素Z適檢測質量濃度范圍在300～1 100 g/L 附近電子舌依據其獨特的優(yōu)點，為食品摻雜摻假的檢測提供了新的思路和方法 關鍵詞：抗生素，主成分分析，智能傳感器，電子舌，新霉素，線性判別分析，偏Z小二乘法 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.04.063 中圖分類號：TP212.9 文獻標志碼：A 文章編號：1002-6819(2011)-04-0361-05 談國鳳，田師一，沈宗根，等. 電子舌檢測奶粉中抗生素殘留[J]. 農業(yè)工程學報，2011，27(4)：361－365. Tan Guofeng, Tian Shiyi, Shen Zonggen, et al. Electronic tongue detection for residual antibiotic in milk powder [J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(4): 361－365. (in Chinese with English abstract) 電子舌（智舌）