有機(jī)酸是食品重要的組成成分之一，它與食品加工、貯存、質(zhì)量評(píng)價(jià)等密切相關(guān)，因此受到人們的重視。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB5009.157-2016 特別規(guī)定了食品中酒石酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、丁二酸、富馬酸和己二酸的測(cè)定方法。

極性強(qiáng)，保留弱，難測(cè)定

上述有機(jī)酸尤其是酒石酸和蘋果酸，極性強(qiáng)，在反相色譜柱上保留弱。通常需要使用高比例水相流動(dòng)相才能獲得足夠的保留，從而達(dá)到所需的分離度。而許多反相色譜柱在使用高比例水相流動(dòng)相時(shí)保留能力會(huì)隨時(shí)間急劇下降。

這種在高含水量流動(dòng)相中分析物保留量的損失稱為“固定相塌陷”。為防止固定相塌陷，改性的極性反相色譜柱在極性化合物分析中得到了普遍應(yīng)用。

防止固定相塌陷，100% 水相分析

瓦里安經(jīng)典 Polaris 色譜柱提供了多種極性固定相填料，能夠可靠地分離極性和非極性分析物的混合物，并獲得出色的峰形。極性嵌入式 C8 和 C18 鍵合相與 100% 水相兼容，能有效保留極性化合物，如極性有機(jī)酸，且不易發(fā)生“固定相塌陷”，從而獲得可靠的分析結(jié)果。

采用 Polaris HPLC 色譜柱

分析食品中的有機(jī)酸

本應(yīng)用使用 Agilent Polaris C18-A (4.6 × 250 mm, 5 μm) 色譜柱，按照國標(biāo) GB5009.157-2016 方法對(duì)有機(jī)酸進(jìn)行了分析。

實(shí)驗(yàn)部分

1、標(biāo)品及樣品溶液配制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求配制標(biāo)準(zhǔn)品濃溶液，并用 0.1% 磷酸溶液稀釋至適宜濃度。實(shí)驗(yàn)用果汁樣品，準(zhǔn)確稱取 5g（精確至 0.01g）均勻試樣，放入 25mL 容量瓶中，加水至刻度，混合均勻，取 1mL 經(jīng) 0.45μm 水相濾膜過濾，注入高效液相色譜儀分析。

2、儀器部分：Agilent 1260 Infinity II 高效液相色譜系統(tǒng)。液相色譜條件見表 1。

表 1. 液相色譜條件

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

在 Agilent Polaris C18-A 色譜柱上重現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)中的等度方法（流動(dòng)相為 97.5% 的 0.1% 磷酸水溶液 /2.5% 甲醇溶液），并對(duì)規(guī)定的有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)品及一種果汁飲料樣品進(jìn)行分析檢測(cè)。如圖 1 所示，6 種有機(jī)酸均實(shí)現(xiàn)了充分保留和分離，在樣品中成功檢測(cè)到了檸檬酸。

圖 1. 使用 Agilent Polaris C18-A 色譜柱 (4.6 × 250 mm, 5 μm) 分析標(biāo)準(zhǔn)品和樣品，流動(dòng)相為 97.5% 的 0.1% H3PO4 水溶液 / 2.5% 甲醇溶液。

Polaris C18-A 色譜柱具有極性嵌入式 C18 鍵合相，與 100% 水相兼容，無固定相塌陷風(fēng)險(xiǎn)。在本應(yīng)用中，調(diào)整流動(dòng)相比例至 100% 的 0.1% 磷酸水溶液（100%水相），并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)品及樣品進(jìn)行分析。如圖 2 所示，樣品中的有機(jī)酸能獲得更強(qiáng)的保留，使一些目標(biāo)分析物（例如蘋果酸和檸檬酸）和樣品中的干擾物實(shí)現(xiàn)了更好的分離。在 100% 水性流動(dòng)相下進(jìn)行 10 次連續(xù)進(jìn)樣，仍能獲得了良好的重現(xiàn)性，如圖 3 所示。

圖 2. 使用 Agilent Polaris C18-A 色譜柱 (4.6 × 250 mm, 5 μm) 分析標(biāo)準(zhǔn)品和樣品，流動(dòng)相為 100% 的 0.1% H3PO4 水溶液。

圖 3. 使用 AgilentPolaris C18-A 色譜柱 (4.6 × 250 mm, 5 μm) 分析標(biāo)準(zhǔn)品和樣品，流動(dòng)相為 97.5% 的 0.1% H3PO4 水溶液/ 2.5% 甲醇溶液。

總 結(jié)

具有極性嵌入式 C18 鍵合相的 Agilent Polaris C18-A 色譜柱能夠很好地保留和分離有機(jī)酸等極性化合物，并且在 100% 水相流動(dòng)相條件下，不會(huì)發(fā)生固定相塌陷?？梢詫?duì)國標(biāo) GB5009.157-2016 中規(guī)定的有機(jī)酸進(jìn)行分離檢測(cè)。

耗材及色譜柱推薦

• 色譜柱入口：Agilent InfinityLab Quick Connect LC fitting（部件號(hào)：5067-5965）

• 色譜柱出口：Agilent InfinityLab Quick Turn LC fitting（部件號(hào)：5067?5966）

• Agilent 樣品瓶, screw top, amber, write?on spot, certified, 2 mL（部件號(hào)：5182-0716）

• Agilent 樣品瓶蓋, bonded blue, PTFE/red silicone septa（部件號(hào)：5190-702）

• Agilent ValueLab PTFE-Q 針頭過濾器，13 mm 直徑，0.45 μm 孔徑（部件號(hào)：5191-4295）

• Agilent Polaris C18-A, 4.6 × 250 mm, 5 μm（部件號(hào)：A2000250X046）

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