蛋白質(zhì)是食品中的主要能量來源此外，它們還含有人體必 需但無法合成的氨基酸（如賴氨酸甲硫氨酸和纈氨酸） 蛋白質(zhì)還是構(gòu)成食品結(jié)構(gòu)的主要組分，蛋白質(zhì)決定了肉和魚 的質(zhì)感由于上述原因，向食品中額外添加蛋白質(zhì)是一種可 實(shí)現(xiàn)理想的外觀質(zhì)感和穩(wěn)定性的技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域包括： 單個(gè)氨基酸的測(cè)定 肽組成 蛋白質(zhì)鑒別和定量，采用HPLC或分子光譜技術(shù)（IR和 UV） 氮含量（凱氏法）測(cè)量蛋白質(zhì)含量 以下是與該領(lǐng)域相關(guān)的示例 1磺酰化氨基酸的HPLC分析 2氨基酸對(duì)映體的HPLC分析 3蛋白質(zhì)混合體的HPLC分析 Astec CHIROBIOTIC TAG 手性液相色譜柱 SUPELCOSIL LC-DABS 液相色譜柱 丹磺酰氯/DABS-Cl 18種氨基酸混標(biāo) (貨號(hào):AAS18-5ml) LC-MS乙腈