黃酒口味感官品評(píng)與智舌定量方法研究 紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)院&國(guó)家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)ZX，浙江 紹興 312071 摘 要：智舌能夠以類(lèi)似人的味覺(jué)感受方式檢測(cè)味覺(jué)物質(zhì)本文使用智舌對(duì)不同廠家生產(chǎn)的黃酒的口感進(jìn)行了評(píng)價(jià)，研究了智舌檢測(cè)數(shù)據(jù)和感官分析數(shù)據(jù)的相關(guān)性，并對(duì) 5 種感官指標(biāo)建立了相對(duì)應(yīng)的模型，用未知樣的預(yù)測(cè)結(jié)果評(píng)判了所建立模型的準(zhǔn)確度研究表明：智舌在甜度酸度和醇和度的感官指標(biāo)上和人的品評(píng)結(jié)果類(lèi)似，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可為電子舌在黃酒的感官 分析評(píng)價(jià)中的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考依據(jù) 關(guān)鍵詞：智舌；黃酒；味覺(jué)；感官品評(píng) 電子舌（智舌）