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巧克力制造商的目標(biāo)是通過晶體的空間排列來實(shí)現(xiàn)某種結(jié)構(gòu)。所需的結(jié)構(gòu)通過巧克力的天然成分和添加劑 （如乳化劑等）以及對(duì)生產(chǎn)流程本身的管理來實(shí)現(xiàn)。這些質(zhì)量因素通過可使用流變儀直接測(cè)量的流變變量、屈服點(diǎn)和粘度來反映。結(jié)構(gòu)堅(jiān)固而緊湊的 MCR 72 非常適合在巧克力質(zhì)量控制中進(jìn)行此類測(cè)量。

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