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【概述】
通過添加蛋白酶來提高醬油的蛋白質(zhì)利用率和發(fā)酵品質(zhì)Improving protein utilization and fermentation quality of soy sauce by adding protease
總氮和蛋白質(zhì)由德國(guó)格哈特公司總氮分析儀測(cè)量。
The total nitrogen (TN) and protein were measured with a total nitrogen analyzer (Dumatherm? DT Ar/He basic; C. Gerhardt GmbH & Co. KG, Konigswinter, Germany).
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