引言： 許多人都對測試食品的延展性感興趣，例如黃油，人造黃油，奶酪，干酪還有一些非食品的，例如洗液，面霜，剃須液等這些樣品對切削很敏感，很難連續(xù)的進(jìn)行實驗下壓和穿刺只是測試硬度的簡單的方法硬度測試即使是使用錐型探頭，在過去，盡管錐型探頭因為在外觀上看很符合測試要求，并且具有恒定負(fù)載，能與延展性相關(guān)聯(lián)，但在硬度測試中，也無法很好的對延展性進(jìn)行評估但也不能完全表達(dá)出樣品的特性 硬度作為涂抹食品的一種不連續(xù)的感官性質(zhì)在確定延展性時是不明確的涂抹食品給人的**感覺是其堅固性，產(chǎn)品的硬度通過延展測試儀壓入樣品而測得用實用的術(shù)語講，延展性，用實用的術(shù)語講，就是一層薄的面包片延展的難易程度硬度可以根據(jù)變形所需的壓力或在指定壓力下的變形量來測得盡管延展性也是外部負(fù)荷下的變形，它更是一種動態(tài)性質(zhì)硬度和延展性的測量法通常是很相關(guān)的，然而它們之間的聯(lián)系一般是不wan美的，并且只是表現(xiàn)在軟化方面例如，人造黃油（在面包上延展時）比黃油容易軟化得多，使它更容易延展，即使它們的硬度值開始是相等的 TTC 延伸裝置是一套極ng確配合的凹凸有機玻璃（4590度）（如下所示）物料允許安放在下面的圓錐體中或由一個刮勺填入物料被壓到消除其中的氣泡（透過有機玻璃圓錐體可以看到）為止，然后用一把平刀將表面整平樣品額外的操作沒有介紹這種裝置配有五個可替換的凹圓錐體樣本容器，它可以在測試前填充，然后固定在底座上，并通過上面的圓錐體頭對中樣本容器能夠儲存在冷庫或制冷環(huán)境中，或使用在室溫下 只要物料沒有被過分地擠壓，不同方式的填充只影響測試的前階段 設(shè)計這試驗用來測量樣品的重要特性延展性，僅發(fā)生在其試驗的后階段在這過程中，物料被從凹凸圓錐體中擠出來圓錐形的容器沒有給物料留下任何滯留的間隙，因此，物料從凹凸圓錐體之間流出來凸圓錐體頭的返回還可以表現(xiàn)樣品的粘著性 英國SMSTA.XTPlus質(zhì)構(gòu)儀(TA.XTPlus物性測試儀)