酒精發(fā)酵是微生物（尤其是酵母）在厭氧條件下將糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖）轉化為乙醇和CO2的代謝過程。除致醉作用外，由于酵母代謝組與原料生物質的組合，發(fā)酵食品因其復雜的風味特征而備受青睞。許多食品（尤其是未經高溫殺菌的食品和益生菌）在裝瓶和裝袋后可能會繼續(xù)發(fā)酵，酒精含量隨著時間的推移而增加。

       本應用文章將闡述PerkinElmer5S次開發(fā)的可靠、高通量食品乙醇檢測方法，方法是分析各種市售飲料和食品中的酒精含量，包括果汁、醬油和康普茶。使用PerkinElmer SimplicityChrom?色譜數(shù)據(jù)系統(tǒng)（CDS）軟件進行數(shù)據(jù)采集和處理。無論操作員在哪里，只要連接到VPN，就可通過分體式觸摸屏界面實現(xiàn)直觀、高通量的實驗室工作流和實時數(shù)據(jù)監(jiān)測。