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在球許多市場(chǎng)中,小麥和面粉的品質(zhì)往往取決于蛋白質(zhì)含量。雖然總蛋白質(zhì)含量非常重要,但其僅為確定合適的小麥和面粉用量所需信息的一個(gè)參數(shù)。在許多情況下,需要獲得關(guān)于蛋白質(zhì)的功能特性和品質(zhì)的更多信息,以預(yù)測(cè)面團(tuán)和烘焙的特性。
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