面粉粘度簡(jiǎn)易測(cè)定法 1儀器和用具 1.1 磁力攪拌加熱器 1.2 1000ml燒杯 1.3 200ml量筒 1.4 感量0.1g天平 1.5 涂-4粘度計(jì) 1.6 量程為200的水銀溫度計(jì) 2方法原理 一定濃度的谷物粉或淀粉的水懸浮液，按一定的升溫速率加熱，使淀粉糊化，由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成粘狀物，粘度不斷，隨著溫度，淀粉充分糊化，產(chǎn)生Z高粘度峰值，隨著淀粉顆粒破裂，粘度下降當(dāng)糊化物膠凝，粘度值進(jìn)一步升高，當(dāng)冷卻至50時(shí)的粘度值即為Z終粘度值 3操作步驟： 3.1 準(zhǔn)確稱取面粉16.5g，置于1000ml的燒杯中，加入200ml的蒸餾水，在磁力攪拌加熱器加熱，燒杯用蓋子蓋住，并懸掛一量程為200的水銀溫度計(jì)用于懸濁液中，以大約1.5-5/ml的速率升溫 3.2 當(dāng)溫度升至95時(shí)立刻停止加溫，打開蓋子，以后1.5-2/min的速率降溫至50，立刻取下燒杯，將溶液倒入涂-4粘度計(jì)的杯體中，用玻璃棒將杯體上的泡沫刮去打開杯體下的檔塊，同時(shí)啟動(dòng)秒表，直到溶液滴完為止，停止計(jì)時(shí)，記下溶液全部流完的時(shí)間 3.3 按照以上方法，在50時(shí)，溶液所需時(shí)間大于120秒，即可判定其粘性合格 上海平軒NDJ-79粘度計(jì) 平軒科儀DC0515低溫恒溫槽 平軒科儀NDJ-4粘度計(jì)