目的: 為了解亞硝基化合物在食品中的分布情況方法: 用氣相色譜- 熱能分析儀對(duì)72 份啤酒醬油香腸中N-亞硝基化合物進(jìn)行檢測(cè) 結(jié)果: 樣品中檢出二甲基亞硝胺二乙基亞硝胺亞硝基吡咯烷亞硝基哌啶四種亞硝基化合物三類食品均檢出二甲基亞硝胺, 檢出率分別為83.9%95.2%80.0%, 總亞硝基化合物檢出率分別為87.1%95.2%80.0%含量均在7ug/kg 以下 結(jié)論: 本次調(diào)查三類食品亞硝基化合物檢出陽(yáng)性率在80%以上, 雖含量極微但亞硝基化合物屬?gòu)?qiáng)致癌物, 為食用安全起見(jiàn), 應(yīng)采取有效措施降低食品中亞硝基化合物及前體物含量