在動物源食品中較易引起獸藥殘留超標的主要有抗生素類、磺胺類、激素類、抗寄生蟲類藥物?？股仡愃幬锟墒箘游餀C體中的耐藥致病菌很容易感染人類，而且抗生素藥物殘留可使人體中細菌產(chǎn)生耐藥性，擾亂人體微生態(tài)而產(chǎn)生各種毒副作用；磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用YF式或作為飼料添加劑而殘留在動物源食品中，在近15年～20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標現(xiàn)象十分嚴重，多在豬、禽、牛等動物中發(fā)生；同時養(yǎng)殖業(yè)中常見的激素和 β- 興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動物源食品中的殘留超標可極大危害人類健康。