很快又來(lái)到一年的尾聲，冬至、跨年以及一系列值得歡慶的節(jié)日接踵而來(lái)。與親朋好友的歡聚 —— 享用美食絕 對(duì)是妥妥的 C 位節(jié)目。然而，在盡情享受美食的同時(shí)，我們也不要忽略自己的身體哦！注意避免增加身體的負(fù)擔(dān)，比如高糖分的食品攝入。

近年 “控糖” 成為了一種新時(shí)尚，越來(lái)越多人開始關(guān)注糖分?jǐn)z入，甚至把糖分視為飲食中的 “頭號(hào)大魔頭”，商家們也在積極研究各種甜味劑成分，打造 “無(wú)糖” 產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者。

代糖

代糖：甜蜜的陷阱？

然而不久前，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布了一種常用的甜味劑 - 阿斯巴甜為 “可能致癌物”，消息一出，關(guān)于甜味劑健康與否的爭(zhēng)議登上熱搜。

阿斯巴甜這種代糖在我們的飲料、奶茶、蛋糕中廣泛使用，相應(yīng)的各種代糖在加工食品中的含量引起廣泛關(guān)注。事實(shí)上，人工合成甜味劑發(fā)展至今已有六代，依次為糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜。而五代甜味劑三氯蔗糖具有穩(wěn)定性高、親水性強(qiáng)、高甜度、純正甜味、安全等優(yōu)點(diǎn)，且甜度曲線與第四代安賽蜜較為接近，是代糖中的不二選擇。(引自新浪財(cái)經(jīng))

世界衛(wèi)生組織公布阿斯巴甜危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

近年來(lái)，關(guān)于三氯蔗糖安全性的討論其實(shí)也是爭(zhēng)議不斷，有研究稱，長(zhǎng)期食用三氯蔗糖，可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響，例如成人患 2 型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加。

單單離開劑量談毒性都是不客觀的，那么我們應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)含代糖 (如三氯蔗糖) 產(chǎn)品的限量攝入，以及對(duì)其含量實(shí)現(xiàn)快速而有效的檢測(cè)呢？

難 點(diǎn)

檢測(cè)三氯蔗糖的難點(diǎn)

由于三氯蔗糖紫外吸收弱 (≤200nm)，缺乏生色團(tuán)，所以分析食品中的三氯蔗糖是相當(dāng)困難。一般會(huì)利用 RP-HPLC 方法采用折射率檢測(cè) [1–3] 或 192nm[4] 或 200nm[3] 處的紫外線吸收。可是，這種在低波長(zhǎng)范圍內(nèi)的檢測(cè)專屬性低，干擾信號(hào)多，需要復(fù)雜的樣品前處理以消除干擾基質(zhì)成分。當(dāng)然，我們也可以采用對(duì)硝基苯甲酰氯柱前衍生處理，再在 260nm 處檢測(cè)三氯蔗糖，得到具有強(qiáng)紫外吸收的衍生物，提高檢測(cè)的靈敏度和特異性，但是這會(huì)導(dǎo)致非常冗長(zhǎng)的 HPLC 方法。

檢 測(cè)

以高效薄層色譜法檢測(cè)三氯蔗糖

和 HPLC 方法相比，高效薄層色譜法 (HPTLC) 為我們提供了更加便捷、可靠、低成本的解決方案。高效薄層色譜法可以用于三氯蔗糖和果糖等多種食品基質(zhì)和飲料的定量，在檢測(cè)飲料類型的樣品時(shí)，甚至無(wú)需進(jìn)行樣品制備。

薄層色譜的開放性使其具有廣泛適用性，能輕松搞定各種常見的食品供試品，例如牛奶蛋糕、不同種類的餅干、巧克力蛋糕、可樂、牛奶、硬糖和能量或運(yùn)動(dòng)飲料等。本示例中，含量測(cè)定方法的檢測(cè)限 (LOD):在 366 / 400nm、405nm 和 500nm 處分別為 4、8 和 5ng/條帶，RSD≤4.4% (n=3)。通過(guò)使用苯胺二苯胺正磷酸試劑色譜后衍生化甚至獲得了極 佳的特異性，無(wú)論供試品中含有多么復(fù)雜的碳水化合物和其他基質(zhì)成分，只有三氯蔗糖衍生后會(huì)產(chǎn)生可檢測(cè)熒光。此外，通過(guò) TLC-MS 原位檢測(cè)可進(jìn)一步提高檢測(cè)靈敏度且同時(shí)獲得更多結(jié)構(gòu)信息。

檢測(cè)結(jié)果 1: 飲料中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)

 —— 無(wú)需樣品制備

檢測(cè)結(jié)果 2.1: 甜品中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)

 —— 簡(jiǎn)單樣品制備

檢測(cè)結(jié)果 2.2: 甜品中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)

—— TLC-MS 聯(lián)用

優(yōu) 勢(shì)

高效薄層色譜法的優(yōu)勢(shì)

通過(guò)三氯蔗糖的 HPTLC 的檢測(cè)示例，可以看到高效薄層色譜法具有樣品制備簡(jiǎn)單、樣品兼容性好、衍生化處理簡(jiǎn)單和檢測(cè)靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還適用于大量樣品的高通量平行快速分析。

近年，專業(yè)薄層色譜技術(shù)引領(lǐng)者 CAMAG 公司推出的 HPTLC PRO 全自動(dòng)薄層檢測(cè)系統(tǒng)，更將薄層色譜技術(shù)提升到新的高度，實(shí)現(xiàn)了全程無(wú)人干預(yù)的自動(dòng)化連續(xù)多板的自動(dòng)化分析流程 —— “點(diǎn)樣 – 展開 – 衍生 – 檢測(cè) – 分析 – 報(bào)告” 一站式檢測(cè)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，攻克薄層色譜技術(shù)重現(xiàn)難的瓶頸問題。

薄層色譜與液相色譜和氣相色譜一樣，都屬于微量分析色譜，在科研和常規(guī)檢測(cè)中扮演著重要角色，尤其適用于復(fù)雜混合物快速分離。除了三氯蔗糖以外，薄層色譜還可用于檢測(cè)食品中的各類添加劑，如人工色素和香精，也可用于農(nóng)產(chǎn)品、藥品、精細(xì)化工產(chǎn)品中，測(cè)驗(yàn)農(nóng)藥殘留、雜質(zhì)和有害物質(zhì)等等，應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。

高效薄層色譜法為我們提供了

快捷、低成本、高通量的檢測(cè)方法。

隨著結(jié)合自動(dòng)化及數(shù)字化的技術(shù)升級(jí)，

薄層色譜技術(shù)會(huì)更好地

幫助我們關(guān)注食品質(zhì)控，

讓我們擁抱更健康、更高質(zhì)量的生活！

*了解更多高效薄層色譜法的應(yīng)用及技術(shù)，可點(diǎn)擊閱讀下方內(nèi)容：

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